[发明专利]一种金针菇的保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种金针菇的保鲜贮藏方法。

背景技术

金针菇是一种深受群众喜爱的食物，具有独特的风味和嫩滑的口感，是餐桌上常见的食材。但是金针菇的表面呼吸速率高、腐败速度快，只有一两天的保鲜期，过期后就会腐败变质。

现有技术中有两种金针菇的贮藏方法，一种是盐渍法，一种是真空包装法，盐渍法是将金针菇在浓盐水中浸泡后包装，真空包装法是将金针菇放入包装袋后抽真空。这两种方法都有局限性，盐渍法尽管可以使金针菇的贮藏期达到1各月以上，但是该种方法无法保鲜，盐渍后金针菇原有的风味散失殆尽；

真空包装法尽管可以保鲜，但是保鲜的时间也仅仅是从2天延长到一周左右，一周后仍会发生腐败变质，仍不能算是一种理想的贮藏方法。

现有技术中还有一种涂覆保鲜液的果蔬保鲜方法，但是该种方法一般比较适合具有油性果皮的果蔬，例如苹果、番茄等，未见有采用保鲜液对金针菇的进行保鲜贮藏的记载，申请人也尝试用现有技术中常见的聚壳糖溶液对金针菇进行涂覆处理，发现聚壳糖溶液对金针菇的保鲜时间具有一定的延长作用，但是过了一周后金针菇仍旧会从内部腐烂，说明目前的聚壳糖保鲜液对金针菇的保鲜作用有限。

发明内容

针对背景技术中存在的问题，本发明提供了一种金针菇的保鲜贮藏方法，该方法通过多种措施，把金针菇的贮藏时间延长到45天以上，同时还能保证金针菇的新鲜度。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种金针菇的保鲜贮藏方法，包括如下步骤：

1）取新鲜的金针菇，清洗干净，沥干，摊开铺凉至金针菇表面没有水分；

将金针菇表面的水去除很重要，因为后面需要冷冻，金针菇表面结冰的话会影响金针菇的口感；

2）将金针菇急速冷冻至-10℃以下；

急速冷冻有几个作用：一个是可以抑制金针菇表面的微生物活性，二是抑制金针菇的表面呼吸功能；三是为后面的低温干燥准备。

3）将冷冻后的金针菇放入低温干燥机中，在-10℃的温度下对金针菇进行干燥，干燥至金针菇的含水率达到20-22%时停止干燥；

4）取经过晾晒得到的含水率低于5%的山药，粉碎后过80目筛，得到山药粉；

5）以1:40的重量比在山药粉中加入清水，充分搅拌后静置30分钟，取走澄清液的上3/4部分；

6）加入与取走澄清液体积相同的清水，充分搅拌后，静置30分钟，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反复三次；

7）将上述三次取得的澄清液放入离心泵进行离心，取离心后的上清液；

8）将上清液真空浓缩至原体积的1/3;

9）将浓缩后的上清液放入85℃的水浴中，搅拌熬煮至上清液变为粘稠液为止，将粘稠液中加入氢氧化钙调节PH值至8.5；

10）将上述步骤中得到的粘稠液均匀涂抹在步骤3中得到的干燥后的金针菇上；

11）对涂抹粘稠液的金针菇采用40℃的温度进行热风干燥，待表面粘稠液固结即可停止；

12）对金针菇进行包装储藏。

步骤12中对金针菇进行包装储藏为真空包装和-4℃低温冷藏。

下面逐步对本发明的步骤进行说明：

步骤1）将金针菇表面的水去除很重要，因为后面需要冷冻，金针菇表面结冰的话会影响金针菇的口感；

步骤2）急速冷冻有几个作用：一个是可以抑制金针菇表面的微生物活性，二是抑制金针菇的表面呼吸功能；三是为后面的低温干燥准备。

步骤3所述的冷冻干燥对金针菇的保存期限起着直接作用，申请人尝试着用现有技术中常见的涂覆保鲜液的方法对金针菇进行试验，发现金针菇表面涂覆保鲜液后，保鲜时间有仅得到有限的提高，申请人研究后发现这种涂覆保鲜液的方式仅仅抑制了金针菇的表面呼吸，一周后金针菇内部开始腐烂；说明现有技术中常见的单纯涂覆保鲜液的方式并不适合金针菇的保鲜。

申请人进一步研究发现，金针菇的含水量对金针菇的保鲜时间存在着直接联系，金针菇内部的腐烂是由于金针菇内部的微生物在潮湿的环境（正常的金针菇的含水率可以达到90%）下繁殖导致的，需要对金针菇进行干燥；但是对金针菇不能采用普通的高温干燥，高温干燥后金针菇的纤维结构遭到破坏，影响口感；另外高温会破坏金针菇内部使金针菇具有鲜味的物质，使金针菇没有鲜味。

本申请独特的采用冷冻干燥，一方面可以使金针菇的含水率降低方便保存，另一方面低温下金针菇内部的微生物活性被抑制，能够有效的提高金针菇的保鲜时长。