[发明专利]芦蒿的热烫溶液

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜的保鲜技术，尤其涉及芦蒿保鲜溶液及芦蒿保鲜方法，其通过在芦蒿中添加金属盐，降低酶活性。新鲜采摘的芦蒿细胞仍会进行呼吸作用和一些复杂的化学反应，将芦蒿内的纤维素、氨基酸以及酮、酚等物质分解。有必要遏制酶活性、降低代谢速率。

背景技术

芦蒿，又称藜蒿，是一种野生蔬菜，主要分布在长江中下游，以鄱阳湖都昌县段、南京八卦洲为佳。芦蒿味道极佳，藜蒿炒腊肉即为江西名菜。但芦蒿季节性强，夏天不易保存。现有技术公开了一些芦蒿保存的相关专利及其他文献，以下大体以公开时间的顺序分述之。文献中述及的相关内容，可以纳入本案作为参考。

97108355.X（CN1077413C）涉及一种速食藜蒿的生产方法，其包括干燥、食盐浸泡以及再干燥等步骤。食盐水浓度和浸泡温度是主要的技术参数。

200410065745.2公开了一种芦蒿梅干菜的制作方法，包括杀青、干燥、调味以及再干燥等步骤。其在杀青过程中，可以加入氯化钙以及氯化钠等成分；干燥过程中可以控制含水率，以降低酶活性。100℃杀青去除芦蒿的苦味是没有必要的。此外，200410065746.7也公开了一种添加调味成分的芦蒿的保存方法。

《鲜切芦蒿贮藏过程中叶绿素、纤维素及相关酶的变化》（中国野生植物资源.22.4，郁志芳等）公开了芦蒿内主要酶成分在贮藏后的变化，并指出降低酶活性、抑制纤维量是芦蒿保鲜必须解决的。《芦蒿保鲜技术研究》（食品科学.25.12，赵伯涛等）公开了气调保鲜、臭氧湿冷保鲜以及真空预冷保鲜的大体方案，并评价了每一方案的优劣。

200410014273.8（CN1276716C）涉及一种芦蒿等茎杆型蔬菜的保鲜方法，其包括脱水、保存以及回鲜三个步骤，该方案的特点是回鲜。

过氧化物酶影响芦蒿的褐变。《鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究》（食品科学.26.9，郁志芳等）公开了抑制过氧化物酶（POD）的方法。《鲜切芦蒿PPO 特性的研究》（食品科学.27.8，郁志芳等）公开了多酚氧化酶的抑制方法。《鲜切芦蒿的品质及酶促褐变机理研究》（南京农业大学博士学位论文，郁志芳）详细说明了褐变机理。H⁺浓度在10mmol/L时的酸性溶液可以抑制酶活性。

200810243191.9（CN101427705B）涉及一种用于茎菜类菜蔬的中草药保鲜剂，其包括中药提取液、成膜剂以及溶剂。采用此方案保存的芦蒿中含有一定量的重要成分，影响口感。

《芦蒿的脱水与护色工艺研究》（江西农业学报.21.8，王毓宁等）公开了ZnSO₄，特别是Zn²⁺在干芦蒿护色中的作用。

201210316023.4（103070225 A）涉及一种藜蒿保鲜剂及制备方法，由以下重量份数的材料组成：水1000份，氯化钙10-20 份，山梨酸钾1-2 份，抗坏血酸2-3 份，柠檬酸0.5-1.5 份。该案同时公开了使用该保鲜剂的方法，但是该方案有进一步改进的空间。

外源胁迫液可以降低植物代谢，其可以控制细胞分裂速度和酶活性。一般来说，随着盐浓度的增加，酶的活性会发生先增加后降低的变化。《盐胁迫对3种蔬菜幼苗抗氧化酶活性的影响》（安徽农业科学.刘琛等）公开了盐胁迫对3种蔬菜幼苗超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性的影响。

盐溶液可以降低细胞代谢，延长保藏时间。《环境胁迫对黄独带芽茎段生长发育和离体保存的影响》（山西农业科学.洪森荣等）公开了离体保存黄独最适宜的Na₂SO₄和CuCl₂浓度分别为2.0 g/L、0.8 g/L。

CN201010276816.9公开了一种盐胁迫的方法。其指出钠、钙、锌、铜、硝酸根等是小麦的营养成分，改变其中部分组分的含量，亦可以起到胁迫作用，即改变代谢方向和酶活性。该专利可以作为将混合盐作为遏制酶活性的教导。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种芦蒿保鲜液及保鲜方法，其可以延长芦蒿的保存时间，保持芦蒿的原有色泽和风味。