[发明专利]挤压片及制造方法

说明书

背景技术

本发明整体涉及基于在制造过程中调节谷物薄片的物理特性来制造具 有特定质构特性的谷物薄片。

谷物薄片是一种流行的早餐食物，在数年的时间里一直在被制造。谷 物薄片通常包括谷粒，诸如玉米、稻米、小麦和燕麦，还可包括糖、盐、 油和其他风味剂、着色剂和防腐剂、维生素和矿物质强化剂。

可采用结合了混合、烹煮、揉捏、剪切和成型的挤压方法来制成谷物 薄片。通常，原料被送入挤出机料筒中，螺杆将原料沿料筒输送。原料经 过加热、压缩和混合，以形成热塑性团块。原料随后被从挤出机料筒中挤 出，形成线状或绳状物，然后被切成颗粒。然后将这些颗粒干燥，用薄片 压辊机轧制成薄片，然后烘烤。烘烤过程有时会导致薄片发生轻微膨化或 导致薄片卷曲。

或者，采用结合了浆料制备、烹煮、干燥和研磨的滚筒干燥方法来制 成谷物薄片。通常，将原料混合到容器中，进料到烹煮和干燥滚筒表面 上，之后将烹煮过的片材从滚筒上分离、干燥并研磨成所需粒度。

US4044159公开了一种即食型挤压谷物产品。来自该文献的唯一例子 提出挤压片厚度为约0.015英寸(约0.038mm)，随后将挤压片输送到研磨 机中。已知这种两步法技术用于制造研磨的谷物薄片。既没有公开薄片的 结构特性，也没有公开薄片的重构(reconstitution)特性。

目前谷物薄片的一个问题是制造商必须在挤压之后提供额外的工序， 以调节挤压谷物薄片的物理特性，从而在重构之后获得特定的质构属性 (textureprofile)。例如，质构属性的范围可从当受潮时立即变得湿透的薄 片以及当受潮时保持酥脆的薄片。

发明内容

本发明提供了改良的谷物薄片及其制造方法。在一个实施例中，本发 明考虑到了谷物薄片的结构(例如，平均泡孔尺寸(meancellsize)、平均 壁厚和孔隙度)与重构时的物理(例如，吸收的水或奶)特性以及感官 (例如，质构)特性之间的相关性。

例如，本发明提供了一种食品级薄片，该薄片具有40％和70％之间的 孔隙度、100微米(μm)和180微米之间的平均壁厚、0.5mm和2mm之间的 厚度、2mm和8mm之间的长度、80g液体/100g薄片和200g液体/100g薄 片之间的液体吸收指数。

在另一个实施例中，该薄片基于碳水化合物材料。

在另一个实施例中，该薄片可由烹煮-挤压-直接膨化的方法获得。在 另一个实施例中，该薄片可由不包括展平(flattening)步骤的方法获得。 在另一个实施例中，该薄片是平的或卷曲的。

在另一个实施例中，在不搅拌的情况下复水后一分钟，该薄片保持其 整体形状。在另一个实施例中，复水后三分钟，该薄片形成质构化块。在 另一个实施例中，该薄片可在65℃以少于5分钟的时间重构到水或奶中。 在另一个实施例中，该薄片具有2mm和8mm之间的整体直径。

本发明还提供了一种干燥食物组合物，该组合物包括如上所述的薄 片，其中该食物选自婴儿谷物产品、成年人谷物产品、脱水酱、脱水汤、 脱水菜、可重构饮料、或脱水宠物食品。

本发明还提供了用于制造食品级薄片的方法，该方法包括：在单螺杆 或双螺杆挤出机中混合碳水化合物材料以形成面团；在挤出机中在100℃和 180℃之间的温度以及5％和30％之间的含水量条件下烹煮面团；通过挤出 模具挤出面团；以范围为200Hz至3000Hz的切割频率将所述面团在所述模 具的出口处直接切割成薄片；以及干燥所述薄片至含水量介于2％和8％之 间。

在另一个实施例中，该方法不包括展平步骤。

在另一个实施例中，该方法还包括将碳水化合物材料与非谷物淀粉组 分、蛋白质组分、脂质组分、强化成分和调味充分中的一种或多种混合在 一起。

本文描述了额外的特征和优点，并且根据以下详细描述和附图，这些 特征和优点将显而易见。

附图说明

图1示出了比较例中所述的压制薄片的X射线断层成像图。尺度： A：8×8mm；B：8×4mm

图2和图3是实例1中所述的直得薄片(directflake)的X射线断层成 像图。尺度：A：8×8mm；B：8×4mm