[发明专利]一种分离汤与油或油脂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及把漂浮的油或油脂与水溶液分离的技术领域，属于该技术领域中把油或油脂从汤或水溶液上面分离的方法。

背景技术

以下是目前存在的一些现有技术的列表：

美国专利

外国专利文献

汤或肉骨汤是人类文明史上伴随着人类生活和饮食重要的食品之一。煮汤或煮各种的肉骨汤，比如鸡汤，牛肉汤或汤面等等都是人类烹饪技术和食品的重要组成部分。由各种肉骨汤衍生的汤，以及用肉骨汤调味和衍生的其它各种食品更是不计其数。肉骨汤味道鲜美，含有大量的营养，老少皆宜，深受人们的喜爱。

本发明申请中，为了言简意赅地叙述本方法，使用了汤来代表所有的液体介质且不局限于以上所述的各种汤、肉汤及汤面等。

在现代化的生活中，人们更加关心健康，特别关注因油脂和脂肪过多的摄入而产生的相关健康问题和疾病。

在烹饪肉骨汤的过程中，不论是食品工业，餐饮行业，还是日常家庭厨房的烹调，还是人们食用的时候都存在一个普遍的问题，就是怎样简便又彻底地去除肉骨汤漂浮在表层不要的油脂和脂肪，或者在烹饪后盛到盛装的器皿中，或者在食用的同时极少量地摄入汤或肉骨汤上层的油脂和脂肪。

然而在烹饪和食用汤时去除漂浮在汤表面的油或油脂并非那么简单或效果明显，其结果是已经限制了人们日常煮汤和食用汤以及由肉骨汤衍生的各类汤和其他食品的频率。这同时大大限制了人们享用整个这一大类营养美食的机会。

密度较低的液态油或油脂不溶解在水基的汤里面，而实质上是与汤分离并漂浮在水基的汤表面。以下列出了现有的各种形式的去除汤或肉骨汤上面的油或脂肪的有关方法和装置。

直接用勺子、汤勺或其它类似的带手柄的容器将漂浮在水基的汤或肉骨汤上面的液态油或油脂撇出去。这种方法最常见，但是耗时，重复次数过多。另外在盛汤的碗里有油或油脂且准备食用的时候，由于考虑到繁琐和礼仪，在餐桌上去油的办法变得不现实。当漂浮的油层逐渐变薄分散以后，再继续清除变得非常困难。

采用吸附性的材料，比如吸油毡片、毛巾纸、吸油纸，甚至面包等，放到煮汤或盛汤容器的表面。吸附油或油脂连带着汤汁并完全变湿后，扔掉吸油了的吸附性材料。该方法使用起来非常杂乱，并不容易将油或油脂完全清除，而且容易将汤容器周围污染。

将热汤及盛汤容器放入冰箱进行制冷。把油或油脂冷冻凝固，便于方便地撇除凝固后的油或油脂。该方法不能在烹调肉骨汤后立即提供无油脂的汤来食用，而是需要冷藏，然后再加热后上桌食用。该方法去油的效率非常高，但是带油的热汤不能直接食用。整个过程非常繁琐，要把热汤从热变冷到冷冻，之后再加热才能食用。制冷到再加热过程耗时太长，浪费能源。并且失去了煮后立即食用热汤及其含带的固体食物的美味和意义，也妨碍了人们烹饪后立即食用的愿望和冲动。

特别设计制作的，专门用于去油和撇油的收集装置曾被提出，例如美国专利7901575(2011)、6722043(2004)、6443313(2002)、7901575(2011)、5894668(1999)。这些装置手动操作时候需要注意力集中，撇油过程中动作要协调，要重复许多次。在烹调后的热汤面前需要格外的小心谨慎。这些的撇油装置不仅撇油或油脂，而且撇出和浪费许多的汤。另外，这些去油装置在撇油后还留有残余，因为当油或油脂逐渐减少变薄后，继续撇油变得越来越难。

电动和机械的油水分离装置，对于食用、烹饪和家居厨房来说，过于复杂。而在食用汤时的去除油或油脂更加不现实，例如，美国专利6213002(2001)公开了一种除油系统装置，包含了电子元件、电路板和机械装置，可以想象装置的成本较高。另一个例子是美国专利6443313(2002)，一种装置包括多个部件，使用后需要大量的清洁工作。

以上所述的各种方法和装置都无法简便而有效地去除汤表面的油或油脂。

另外，以上所述的各种现有方式和装置，没有一种适用于人们在餐桌上食用汤或肉骨汤的时候，去除油脂。既想要食用美味汤的同时，却可以不进食汤碗里面漂浮的油或油脂。比如在饭店里，点的汤端上来，发现汤上漂浮着油或油脂。如果想把汤喝完，却不同时喝下油或油脂的话，以上的各种办法均显得不可行。如果想要撇除碗里的汤上的油的话，则不适合于饭店餐桌的氛围。