[发明专利]1H-吡咯-2,4-二羰基-衍生物和它们作为调味剂的用途

权利要求书

1.式(I)的化合物及其混合物和其适合人类或动物消耗的盐作为食品添加剂、饮料添 加剂和/或调味剂的用途

其中：

R¹、R²和R³彼此独立地为C₁-C₄烷基；

Z和Z’彼此独立地为硫、氧或CR⁴R⁵，条件是当Z或Z’之一是硫或氧时，另一个不是硫或 氧；

R⁴和R⁵彼此独立地为氢或C₁-C₄烷基；

J是任选被C₁-C₃烷基取代的含有至少一个氮原子的五或六元的不饱和、任选苯并稠合 的杂环基或杂芳基。

2.根据权利要求1的式(I)的化合物的用途，

其中：

R¹、R²、R³彼此独立地为C₁-C₄烷基；

Z是氧或CR⁴R⁵；

Z’是硫或CR⁴R⁵；

R⁴和R⁵彼此独立地为氢或C₁-C₄烷基；

J是任选被C₁-C₃烷基取代的含有至少一个氮原子的五或六元的不饱和、任选苯并稠合 的杂环基或杂芳基。

3.根据权利要求1的式(I)的化合物的用途，

其中：

R¹、R²、R³彼此独立地为甲基或乙基；

Z是氧或CR⁴R⁵；

Z’是硫或CR⁴R⁵；

R⁴和R⁵都是氢；

J是可任选被甲基取代的吡啶基、1,3,4-噁二唑基、1,3,4-噻二唑基或喹喔啉基。

4.根据权利要求1的式(I)的化合物的用途，其选自：

-下式的3,5-二甲基-1H-吡咯-2,4-二甲酸4-乙酯2-吡啶-2-基甲酯：

-下式的3,5-二甲基-1H-吡咯-2,4-二甲酸2-(3-甲基喹喔啉-2-基)甲酯4-乙酯：

-下式的3,5-二甲基-1H-吡咯-2,4-二甲酸2-(5-甲基-1,3,4-噁二唑-2-基)甲酯4-甲 酯：

-下式的2-{2-[(5-甲基-1,3,4-噻二唑-2-基)硫]丙酰基}-3,5-二甲基-1H-吡咯-4-甲 酸甲酯：

5.如权利要求1中所述的作为调味剂的用途，其用于

(i)产生、赋予或强化鲜味和/或生理上凉爽效果，

和/或

(ii)增强、强化和/或匀化一种或多种其他调味物质的一种或多种感官印象，其中优选 增强、强化和/或匀化所述或更多其他调味物质的一种、几种或所有感官印象：口感、肉味、 烘烤味、咸味、生津和长持久性。

6.调味混合物，其包含

(A)感官有效量的如权利要求1中所述的式(I)的化合物或其混合物或其适合人类或动 物消耗的盐，

和

(B)感官有效量的一种或更多种，优选两种或更多种其他成分，选自赋予一种或多种感 官印象的物质，优选为赋予选自温暖、热、刺痛、麻、刺、流涎、硫磺味、葱蒜味、辛辣、肉、鱼、 海鲜、海藻、蘑菇、芳香、烟熏、刺激、辛香、草本、鲜美和口感的一种或多种感官印象的物质。