[发明专利]杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及通过使用过乙酸系杀菌组成液将容器杀菌的方法。更具体地，本发明涉及能够以循环方式有效使用过乙酸系杀菌组成液的杀菌方法。

背景技术

迄今为止，过乙酸系杀菌剂已广泛用于将食品容器等杀菌或灭菌(专利文献1)。过乙酸系杀菌剂以平衡状态含有过乙酸、乙酸和过氧化氢。然而，如果过氧化氢的浓度过高，则过氧化氢趋于残留在容器中，因此，必须在杀菌后用无菌水清洗至充分的程度。因此，还提出通过使用通过将能够分解过氧化氢的过氧化氢酶添加至过乙酸系杀菌剂而获得的杀菌组成液的灭菌方法(专利文献2)。

关于使用过乙酸系杀菌组成液的杀菌方法，施行回收用于杀菌的过乙酸系杀菌组成液、调节其浓度、并将杀菌组成液循环至杀菌设备以再次使用。通常，过乙酸系杀菌剂在不低于60℃的温度下显示良好的杀菌效率。因此，为了进行杀菌，以加热状态使用过乙酸系杀菌组成液。另一方面，如果过乙酸系杀菌剂或过乙酸系杀菌组成液以加热状态放置，则促进过乙酸的分解，导致过氧化氢的量增加，因此，杀菌能力降低。因此，在以循环方式使用过乙酸系杀菌组成液时，已尝试将曾在60至70℃的温度下加热以杀菌的过乙酸系杀菌组成液通过除杀菌装置以外的循环路径冷却至35℃以下(专利文献3和4)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：JP-A-8-58744

专利文献2：JP-T-2011-517946

专利文献3：JP-A-2009-291443

专利文献4：JP-A-2012-200456

发明内容

发明要解决的问题

然而，上述使过乙酸系杀菌组成液循环的方法要求加热和冷却过乙酸系杀菌组成液，因此，伴随差的热能效率和不满足经济性。此外，在加热过乙酸系杀菌组成液时，促进过乙酸的分解，导致过氧化氢的量增加。另外，添加至过乙酸系杀菌组成液的用于分解过氧化氢的过氧化氢酶在过乙酸的存在下或者在高温条件下失活。换言之，必须大量添加过氧化氢酶，从而引起诸如起沫或聚集物的产生等问题的发生。

因此，本发明的目的在于提供在抑制过氧化氢酶的活性降低的同时可以保持过乙酸系杀菌组成液的杀菌能力的以循环方式使用该过乙酸系杀菌组成液的杀菌方法。

本发明的另一个目的在于提供无需冷却而能以循环方式使用过乙酸系杀菌组成液，有助于节约热能和提供经济性优势的杀菌方法。

用于解决问题的方案

根据本发明，提供一种杀菌方法，其包括：使在循环槽中配制的含有过乙酸、过氧化氢、乙酸和过氧化氢酶的杀菌组成液通过加热装置加热、供给至杀菌装置、并且在用于杀菌后回收在循环槽中，其中，在用于杀菌后但在供给至加热装置前的循环路径内向杀菌组成液中追加过氧化氢酶。

在本发明的杀菌方法中，期望：

1.过氧化氢酶为在将所述过氧化氢酶添加至调节在50℃的温度下使得过乙酸浓度为3000ppm的过乙酸系杀菌剂后10分钟，能够分解过氧化氢的初始浓度的35％以上的过氧化氢酶；

2.从杀菌装置回收的杀菌组成液在不冷却的情况下回收在循环槽中；

3.将过氧化氢酶追加至循环槽中；和

4.循环槽中的杀菌组成液的过乙酸浓度为500-10,000ppm和过氧化氢浓度为小于500ppm。

发明的效果

在本发明的杀菌方法中，在含有过乙酸、过氧化氢、乙酸和过氧化氢酶的杀菌组成液在其中循环的循环路径除从将杀菌组成液保持在高温下的加热装置直到杀菌装置的路径以外的路径内，追加过氧化氢酶。因此，使得过氧化氢酶有效地显示其分解过氧化氢的性能，由此使得可以有效地防止过乙酸系杀菌组成液的杀菌能力的降低。

此外，在向循环路径内追加过氧化氢酶的情况下，防止过氧化氢酶失去其活性。因此，需要以减少的量添加过氧化氢酶，有助于使由过氧化氢酶的添加引起的起沫或聚集物的产生最小化，因此，需要最小程度的清洗容器从而杀菌。