[发明专利]咖啡产品

说明书

本发明涉及形成用于制备咖啡饮料的咖啡制品的方法，所述方法包括：提供液体咖啡提取物；发泡并冷却所述液体咖啡提取物，以获得保持形状的咖啡提取物慕斯，以及成形并冷冻干燥所述慕斯，以获得咖啡制品。

本公开涉及用于形成咖啡制品的方法，所述咖啡制品适用于形成咖啡饮料。该方法依靠可成形的咖啡慕斯(coffee mousse)的冷冻干燥，并为常规冷冻干燥的咖啡颗粒提供可用的替代形式。本公开还涉及将这些制品应用到咖啡饮料的制备中。

消费者长久以来为了方便一直使用速溶咖啡颗粒制备咖啡饮料。通常用热水溶解一匙颗粒就足以提供一份标准的咖啡饮料。为了避免对汤匙的需要，并帮助实现理想的咖啡定量，已知将咖啡以单份压缩咖啡片剂的形式提供。US2006/0024420公开一种使用模具形成的咖啡片剂。然而，这种片剂容易在运输过程中损坏，因此人们在制造这种片剂时会将其高度压缩并使其具有低表面积形状，如圆盘或球团。

高度压缩的咖啡片剂溶解度低，人们仍然常常需要在加入热水之后用汤匙搅拌饮料。据推测，由于任何明显的损坏都有损人们对产品质量的印象，因此易碎形式的咖啡片剂已阻止了其被广泛采用。另据考虑，已知的咖啡片剂的功利性形式将对消费者缺乏吸引力。

US2007184173涉及使用模具形成发泡的食物产品的方法。该方法依赖于一种或更多种添加剂，诸如胶凝剂，尤其是食物胶冻和(如果必要的话)甜味剂，尤其是糖。

CA984216涉及干燥发泡的咖啡提取物的方法。

US3482990涉及冷冻干燥发泡的芳香材料的方法。该方法涉及将发泡的条带堆积到冷冻带上。为了形成条带，在倾倒时材料必须能够流动。

AU2002237290涉及制备发泡水溶性粉剂和片剂的方法。

GB1240842涉及用于制造干燥的速溶咖啡的方法。

因此，希望提供用于形成咖啡饮料的改善的咖啡制品和/或解决与现有技术相关的至少一些问题，或者至少提供其商业上可用的替代品。

因此，在第一方面，本公开提供一种形成用于制备咖啡饮料的咖啡制品的方法，所述方法包括：

提供液体咖啡提取物；

发泡并冷却该液体咖啡提取物，以获得保持形状的咖啡提取物慕斯，以及

成形并冷冻干燥所述慕斯，以获得咖啡制品。

现将进一步描述本发明。在以下段落中，对本发明的不同方面进行了更详细的限定。除非有相反的清楚指示，否则可将如此限定的每个方面与任何其他一个或多个方面结合。具体地讲，可将被指示为“优选”或“有利”的任何特征与被指示为“优选”或“有利”的任何其他一个或多个特征结合。

本文所限定的咖啡制品是指咖啡的分立体。所述制品将具有膨胀的结构，该结构包括由于制造过程中的发泡步骤而产生的孔。由于所述制品是冷冻干燥的，所述制品将具备有助于迅速溶解的开气孔(open porosity)。然而，所述制品可具有平滑的外表面，或者在其内可具有可见的孔。

所述咖啡制品通常将具有从0.3g至5g的质量。用于制备一杯咖啡的典型咖啡量为从1g至1.5g(100ml)，而用于制备一马克杯咖啡的咖啡量为2-3g(250ml)左右。根据制品的质量，制备单份饮料可能需要多个制品。例如，消费者可根据所需的饮料浓度，来选择用一个或更多个咖啡制品形成饮料。例如，在制品具有从0.75g至1g的质量的一个优选的实施例中，最终使用者可选择在饮料中使用从1个至3个制品，以制备淡的、正常的或浓的饮料。

咖啡制品优选地具有至少1cm³，更优选地从1cm³至10cm³，最优选地从2cm³至5cm³的体积。最优选的体积为从3cm³至4.5cm³。这样的体积既易操作又让制品具有快速溶解的密度。