[发明专利]适口性改善的水溶性多糖

说明书

技术领域

本发明涉及适口性改善的水溶性多糖和其制备方法。

背景技术

已发现水溶性多糖和多糖衍生物在食物、食物成分或食物补充剂中的各种用途。

一种最终用途称为“膳食纤维”。这一术语通常用以描述不会被上肠道酶消化的非淀粉水溶性多糖和多糖衍生物。膳食纤维可用作减肥辅助手段用于肥胖和非肥胖个体和/或用作体积性轻泻剂。一些膳食纤维，如瓜尔胶、甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素会在水中形成粘性溶液，并且已展示对在个体中诱发饱腹感和/或减肥导致体重减轻有效。

国际专利申请WO 2005/020718揭示大量生物聚合物诱发人类或动物的饱腹感的用途，所述生物聚合物如选自以下的非淀粉多糖：海藻酸盐、果胶、角叉菜胶、酰胺化果胶、黄原胶、结冷胶、红藻胶、剌梧桐树胶(karaya gum)、鼠李胶(rhamsan)、维兰胶(welan)、印度树胶(gum ghatti)以及阿拉伯胶。其中，据称海藻酸盐为尤其优选的。或者，可使用选自半乳甘露聚糖、瓜尔胶、刺槐豆胶、刺云豆胶、卵叶车前子(ispaghula)、P-葡聚糖(P-glucans)、魔芋葡甘露聚糖(konjacglucomannan)、甲基纤维素、黄蓍胶、荚髓苏木(detarium)或罗望子果(tamarind)的中性非淀粉多糖。

国际专利申请WO 92/09212论述这些类型的多糖的使用中的一个主要缺点为难以控制其膨胀行为。通常将干燥膳食纤维分散于水性介质中，由此导致通过水分子与多糖的结合极快膨胀，即大体上即刻发生纤维溶解。如果不立即服用，那么接着形成的高粘性分散液难以摄取并且提供在口腔中会有粘滑或粘性感觉。为解决这一问题，WO 92/09212提出包含浊点不高于35℃的水溶性非离子纤维素醚(如乙基羟基乙基纤维素)和带电表面活性剂(如烷基铵化合物或烷基醚硫酸盐，如十二烷基硫酸钠(SDS))的膳食纤维组合物。SDS大量用于清洁剂组合物，但动物研究已表明SDS会导致皮肤和眼睛刺激。

因此，需要寻找另一种改善水溶性多糖、尤其非淀粉水溶性多糖的适口性的方式。尤其需要在不使用带电单体表面活性剂的情况下改善水溶性多糖的适口性。

发明内容

出人意料地，已发现水溶性非淀粉多糖的适口性可通过用某一甲基纤维素至少部分涂布其加以改善。

因此，本发明的一个方面为非淀粉水溶性多糖(A)，其至少部分涂布有具有通过1到4个键连接的脱水葡萄糖单元的甲基纤维素(B)，其中脱水葡萄糖单元的羟基经甲基取代以使得s23/s26为0.36或小于0.36，其中s23为所述脱水葡萄糖单元的仅2和3位中的两个羟基经甲基取代的脱水葡萄糖单元的摩尔分数，并且其中s26为所述脱水葡萄糖单元的仅2和6位中的两个羟基经甲基取代的脱水葡萄糖单元的摩尔分数，并且其中所述非淀粉水溶性多糖(A)与所述甲基纤维素(B)不同。

本发明的另一方面为食物、食物成分或食物补充剂，其包含上文所提到的经至少部分涂布的多糖。

本发明的另一方面为一种改善非淀粉水溶性多糖的适口性的方法，其包含用上文所提到的甲基纤维素(B)至少部分涂布所述非淀粉水溶性多糖(A)的步骤，其限制条件为所述非淀粉水溶性多糖(A)与所述甲基纤维素(B)不同。

具体实施方式

适用于本发明的非淀粉水溶性多糖(A)在25℃和1个大气压下在蒸馏水中的可溶性为至少1克，更优选为至少2克。

非淀粉多糖的实例包括天然胶，其包含含有甘露糖重复单元、角叉菜胶、果胶、酰胺化果胶、三仙胶、剌梧桐树胶、黄蓍胶、海藻酸盐、结冷胶、瓜尔胶衍生物、黄原胶衍生物、红藻胶、鼠李胶、纤维素衍生物或此类多糖中的两者或两者以上的混合物的多糖水性胶体。

水性胶体为所属领域的技术人员所熟知，并且多糖水性胶体为在水中形成胶态分散液(也称为“胶态溶液”)的基于多糖的组合物。典型地，其也能够形成凝胶。在优选实施例中，多糖水性胶体选自葡甘聚醣、半乳甘露聚糖以及其混合物。典型地，天然胶为植物胶，如魔芋胶、胡芦巴胶、瓜尔胶、刺云豆胶、刺槐豆胶(刺槐胶)或其中的至少两者的混合物。

角叉菜胶为由半乳糖和3，6-脱水半乳糖(3，6-AG)(硫酸化与非硫酸化)的重复单元制成的多糖。单元由交替的1α→3和1β→4糖苷键连接。