[实用新型]一种降低亚硝酸盐增加的食品安全保鲜容器

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食品的保存装置。

背景技术

我们每天进食的食物或菜肴除了含有多种营养成分外，在这里还有两样东西我们特别关心:硝酸盐和微生物。那么硝酸盐和微生物是如何进入食物中的呢？在农业施肥过程中，特别是硝态氮肥的使用，使得植物类和动物类食物原料在生长过程中富集了硝酸盐；食品原料在生长过程中与水、空气、土壤、运输工具和人员等接触，免不了会间接或直接地被各种各样的微生物交叉污染；食品加工过程如屠宰、清洗、切割、烹饪、加热和包装等方法不可能全部清除或全部杀死微生物；人们在享受美食的同时，空气中的微生物也会落入到食物中，如果不使用公共餐具也会将口腔中的微生物带入到菜肴中。由于上述这些原因，加工或未加工的食物中存在着硝酸盐并且残留或寄生着多种多样的微生物，那么剩菜也不例外地含有硝酸盐和微生物。据文献报到，剩菜食物在冰箱中使用普通保鲜盒贮藏6小时后就可以测出亚硝酸盐。那么剩菜中的亚硝酸盐是如何生成的呢？我们知道按微生物对氧气的需求来分类，可分为需氧(完全需氧和微需氧)和厌氧(不完全厌氧、有氧耐受和完全厌氧)微生物；按微生物生存温度分类，可分为喜冷、常温和喜高温三类。不论是在常温还是在低温下，不论是在有氧还是在缺氧的条件下，某些微生物都能够生长繁殖并产生一种作为生物催化剂的物质叫还原酶。当食品中的硝酸盐受到还原酶的作用时，就可以将硝酸盐转化成亚硝酸盐，这就是食物中特别是剩菜食物中亚硝酸盐的由来原因。

通过以下的数据可以看出在较低温度条件下环境真空度(也可以反映出环境中的氧气含量)与微生物菌落总数的关系。测定方法是将炒熟的白菜(添加食盐浓度为4％)在室温下冷却1小时，将其装入不同真空度的保鲜盒中，放置于冰箱中(4-5℃)贮存，24小时后测定炒白菜中菌落总数，结果见表1。

表1不同真空度下低温贮藏的炒白菜中菌落总数

真空度5inHg10inHg15inHg20inHg菌落总数1.04×10⁵0.91×10⁵0.33×10⁵0.63×10⁵

从表1中可以看出，炒白菜中微生物菌落总数并不因为真空度达到很高的20inHg时(此时的真空度已经造成食品级PP或PE材料的容器硬性变形)就不会繁殖，菌落总数仍有0.63×10⁵，同时也检测出了很高的亚硝酸盐含量。

目前对亚硝酸盐的主要认识是可促使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织和器官缺氧，出现中毒现象，重则会危及人的生命安全。长期食用过量的亚硝酸盐可能会增加患食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病的风险。据报道，300-500mg亚硝酸盐可以引起人体中毒，若食入3克亚硝酸盐可使人体死亡。我国针对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，食品安全国家标准《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中亚硝酸钠的残留量≤30mg/kg。