[发明专利]一种枸杞原果汁的杀菌工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域果汁杀菌工艺，特别涉及一种枸杞原果汁的杀菌工艺。

背景技术

枸杞原果汁中含有丰富的多糖类、蛋白质、胡萝卜素、多种氨基酸、甜菜碱、有机酸、微量元素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的食用保健功效。但其由于富含的蛋白质及有机酸，对热极其敏感，通常的果汁热杀菌工艺：高温短时杀菌工艺、超高温瞬时杀菌工艺由于杀菌温度过高极易引起枸杞原果汁变性导致营养成分流失、产品状态不稳定，一般的巴氏杀菌又由于杀菌温度过低、杀菌时间过长，既破坏了其中的营养成分又不能完全杀灭果汁中的微生物而导致产品变质，达不到商业保质期的要求，可见通常的热杀菌工艺并不适合枸杞原果汁杀菌。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种枸杞原果汁的杀菌工艺，其特征在于工艺如下：第一步：80-90℃杀菌100-120秒；第二步：热灌装，灌装温度不低于80℃；第三步：倒瓶杀菌10-30秒；第四步： 83-93℃二次杀菌15-25分钟；第五步：10-20℃冷却水冷却。

本发明的有益效果在于：杀菌后的枸杞原果汁色泽橙黄或橙红色，果汁质地均匀、不分层，营养成分损失小，与鲜果相当，产品保质期完全达到商业要求。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：一种枸杞原果汁的杀菌工艺，其特征在于：其加工步骤如下：第一步：80℃杀菌100秒；第二步：热灌装，灌装温度不低于80℃；第三步：倒瓶杀菌10秒；第四步： 83℃二次杀菌15分钟；第五步：10℃冷却水冷却。

实施例2：一种枸杞原果汁的杀菌工艺，其特征在于：第一步：85℃杀菌110秒；第二步：热灌装，灌装温度不低于80℃；第三步：倒瓶杀菌20秒；第四步： 88℃二次杀菌20分钟；第五步：15℃冷却水冷却。

实施例3：一种枸杞原果汁的杀菌工艺，其特征在于：第一步： 90℃杀菌120秒；第二步：热灌装，灌装温度不低于80℃；第三步：倒瓶杀菌30秒；第四步： 93℃二次杀菌25分钟；第五步： 20℃冷却水冷却。