[发明专利]一种青梅蜜饯的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青梅蜜饯的生产方法。

 

背景技术

青梅口味酸性，含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，且具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。其可消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清楚血液垃圾、显著改善胃肠功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏，还能延缓衰老、保持美容。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。

将青梅配合白糖制成蜜饯，既美味可口，又可实现对青梅的综合利用，因此，开发易操作、易推广的青梅蜜饯生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种易操作、易推广、成品蜜饯美味可口、安全无添加的青梅蜜饯的生产方法。

本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；

（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min，取出；

（3）             糖制：青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于

容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；

（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后沥干，水量以能浸没青梅即可；

（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200℃下烘烤8-10min，取出；

（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。

本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，还包括以下步骤：将挑选好的青梅蜜饯，经杀菌后检验、包装。

本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，其中，所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。

本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，其中，经步骤（4）煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明制得的青梅蜜饯，成品暗黄，肉质脆嫩爽口，味带酸甜，可化痰止咳、健脾开胃。选料上采用恰当的重量配比，可保证成品蜜饯酸甜适中；在水中添加焦亚硫酸钾浸泡洗净的青梅，既不影响青梅的品质，又能起到消毒杀菌的作用；合理的渗糖及干燥时间，能保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀，还能控制糖分高低；色选操作可及时剔除不合格成品蜜饯，保证质量。

本发明所提供的生产方法易操作、易推广，能保证成品蜜饯美味可口、安全无添加。

 

具体实施方式

实施例1

一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选9成熟、大小一致的青梅200kg；

（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用600kg纯净水混合0.02kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果13min，取出；

（3）             糖制：取白糖100kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺

青梅10cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；

（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，糖分67%，加水煎煮50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；

（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于200℃下烘烤8min，取出；

（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯；

（7）经杀菌后检验、包装即得。

实施例2

一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选全熟、大小一致的青梅150kg；

（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用450kg纯净水混合0.015kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅17min，取出；