[发明专利]一种焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法

权利要求书

1.一种焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，其包括以下步骤：

1)选米，选取重量比为3：1～3.5：1的富硒紫色杂交糯米和普通糯米作为原料，淘洗备用；

2)焙炒，将淘洗好的原料晾晒1h～3h后焙炒，焙炒时的加热温度为230℃～290℃，焙炒时间是40s～60s，焙炒后排出；

3)浸米，将原料在25℃的清水中浸泡3h～5h；

4)蒸米，将浸泡好的原料蒸煮20min～40min；

5)冷却，将蒸熟后的原料冷却至30℃～32℃，沥干；

6)拌曲搭窝，称取酒曲，酒曲加入量为原料重量的0.8％～1.0％，将酒曲碾碎后均匀地撒在沥干的原料中，均匀搅拌后放入到提前消毒过的容器中搭窝；

7)糖化发酵，将装有原料和酒曲的容器放在温度30℃～32℃环境中糖化发酵48h～50h，形成米酒和酒糟的混合物；

8)后熟发酵，将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵；

9)压榨和成品，经后熟发酵好的混合物装入酒箩内，采用900Pa～1000Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀8h～10h后装入酒坛内封存。

2.如权利要求1所述的焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中的原料采用回转式流动焙炒装置焙炒。

3.如权利要求1所述的焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤6)中容器为1000ml的玻璃罐；搭窝时洞呈倒喇叭状。

4.如权利要求2所述的焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤6)中容器为1000ml的玻璃罐；搭窝时洞呈倒喇叭状。

5.如权利要求1或2或3或4所述的焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤9)中酒坛的封存采用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口保存的方式。