[发明专利]一种赶黄草保健茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属茶品技术和保健饮料领域，主要涉及一种赶黄草保健茶的制备方法。

背景技术

 赶黄草（Penthorum chinense Pursh） 学名扯根菜（《救荒本草》），在民间又称水泽兰（《贵州民间药物》），水滓蓝（《天宝本草》），水杨柳（《贵州民间药物》）。扯根菜史载于明代的《救荒本草》，是虎耳草科（Saxifragaceae）扯根菜属（Penthorum）植物扯根菜（Penthorum chinense Pursh）的干燥地上部分扯根菜（Penthorum chinense Pursh）为虎耳草科 (Saxifragaceae)扯根菜属 (Penthorum)植物扯根菜（Penthorum chinense Pursh）的干燥地上部分。夏、秋季节采集，除去杂质、干燥或鲜用。扯根菜为苗族传统药物，民间以其全草入药。全草性温、味甘、无毒，具清热、利尿消尿、解毒、活血、平肝、健脾、祛黄疸等功效。主治黄疸、水肿、经闭、血崩、带下、跌打损伤，以及各型肝炎、胆囊炎、脂肪肝等。

光谱数据鉴定赶黄草的水溶性化学成分有没食子酸(gullicacid),槲皮素(quercetin),槲皮素-3-O-α-L-吡喃李糖苷(quercetin-3-O-α-L-rhiamnoside)、乔松素-7-β-O-D-吡喃葡萄糖苷(pinocem-birn-7-O-β-D-glucoside)、2, 6-二羟基苯乙酮-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(2-6-digydroxyacetophenon-4-O-β-D-glucoside)、β-谷甾醇(β-si-tosterol)以及两个具有二氢黄酮骨架的化合物。其中没食子酸和槲皮素为已知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分，是赶黄草的有效成分。汪洪武等从赶黄草叶中提取出黄酮类化合物。另外，文献记载赶黄草中挥发油的主要成分是酮、酸、醇和酯类化合物,其中以酯类为主，占总含量的38.15%。赶黄草的适用人群：对肝脏进行保健的人群、肝功能不好的人群和饮酒人群。根据赶黄草的功能定位可以大致确定使用人群为以上三种，保肝和肝功不好的人群适于连续服用，饮酒人群适于饮酒前用于预防醉酒和饮酒后用于解酒服用。

 由于赶黄草叶产量大，叶子富含没食子酸和槲皮素为已知具有抗乙肝病毒和保肝作用的成分,是赶黄草的有效功能成分，且它们是水溶性的化合物，可将赶黄草叶加工做成袋泡茶，这样方便携带，吸收好。

目前赶黄草茶的制作工艺一类为普通绿茶工艺，包括了挑选—清洗—杀青—揉捻—干燥过程，其中揉捻工序根据产品是大叶或卷叶选择有无，该工艺通过绿茶的高温杀青方式直接杀青改善了新鲜植物本身的青涩味道，但无法改变赶黄草叶中固有的后苦味，同时该工艺也不利于后续在用水泡制过程中叶中的功能成分的释放，泡制的茶汤里功能成分含量较少。 

目前赶黄草茶的制作工艺另一类为普通红茶工艺，包括了原料的制备-发酵-干燥-粉碎过程。该工艺通过发酵对改善赶黄草叶茶的苦涩味有一定作用，产品呈现特殊浓郁发酵香味，但由于增加了发酵及翻堆工艺，过程控制复杂增加生产自动化难度，发酵还是无法较强改善固有的的后苦味，同时该工艺也不利于后续在用水泡制过程中叶中的功能成分的释放，泡制的茶汤里功能成分含量较少。

因此，亟需开发一种既能使得赶黄草中功能成分得到有效释放，又可获得较好口味的赶黄草的制茶工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味良好和能有效释放功能成分的赶黄草保健茶的制备方法。该方法包括如下步骤：

   1）对清洗后的赶黄草进行灭酶处理，灭酶的条件为：温度90-120℃，时间100-200s；

   2）对经步骤1）处理后的赶黄草进行叶打处理，叶打的条件为：温度80-150℃，时间10-30min；

   3）对经步骤2）处理后的赶黄草进行揉捻处理；

   4）对经步骤3）处理后的赶黄草进行炒干处理；

   5）对经步骤4）处理后的赶黄草进行切叶处理；

   6）对经步骤5）处理后的赶黄草进行焙煎处理，焙煎的条件为：温度250-400℃，时间8-20min，焙煎完冷却至60℃-70℃；

   7）对经步骤6）处理后的赶黄草进行杀菌及包装处理。

    优选的，所述步骤2）中，叶打的条件：温度110℃，时间22min。

    所述步骤3）中，揉捻处理的时间为15-20min。

    所述步骤4）中，炒干处理的条件为：温度150-200℃，时间10-25min，处理后水分含量≤5%。