[发明专利]一种食品保鲜灭菌消毒方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的保鲜灭菌消毒技术领域，尤其是涉及一种食品保鲜灭菌消毒方法。

背景技术

食品灭菌消毒保鲜：目前，食品安全已经成为全国上下一致关心的国家大事，食品灭菌保鲜是食品工业的重中之重。即使在今日，由于细菌而导致食品中毒的事件在国内外依然发生。2009年6月--2011年11月中国先后发生河南周口实验室幼儿园和苏州天平幼儿园由于食物细菌超标导致孩子中毒事件。2011年5月，世界最发达国家德国发生了食用黄瓜而出现感染血性大肠杆菌疫情中毒事件，并且病蔓延到瑞典、丹青、英国、荷兰、法国、西班牙在内的多个欧洲发达国家，其死亡率甚至达到5％，引起了世界卫生组织的严重关注。2011年12月18日，由于国际知名奶粉生产企业美赞臣公司生产的新生儿配方奶粉被怀疑感染了一种罕见的细菌，一名婴儿因食用这一染菌奶粉而患病死亡。

目前消毒灭菌的方法有三种，即物理方法，化学方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原体，作用缓慢，而且灭菌不彻底，一般不用于传染疫源地消毒，故消毒主要应用物理及化学方法。

(一)物理消毒法

1.机械消毒一般应用肥皂刷洗，流水冲净，可消除手上绝大部分甚至全部细菌，使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入。应用通风装置过滤器可使手术室、实验室及隔离病室的空气，保护无菌状态。

2.热力消毒包括火烧、煮沸、流动蒸气、高热蒸气、干热灭菌等。能使病原体蛋白凝固变性，失去正常代谢机能。

(1)火烧凡经济价值小的污染物，金属器械和尸体等均可用此法。简便经济、效果稳定，但此方法不适合食品生产工业。

(2)煮沸耐煮物品及一般金属器械均用本法，100℃1～2分钟即完成消毒，但芽胞则须较长时间。炭疽杆菌芽胞须煮沸30分钟，破伤风芽胞需3小时，肉毒杆菌芽胞需6小时。金属器械消毒，加1～2％碳酸钠或0.5％软肥皂等碱性剂，可溶解脂肪，增强杀菌力。棉织物加1％肥皂水15l/kg，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒时，不可超过容积3/4，应浸于水面下。注意留空隙，以利对流。这种方法绝大部分不适合食品工业。

(3)流动蒸气消毒相对湿度80～100％，温度近100℃，利用水蒸气在物何等表面凝聚，放出热能，杀灭病原体。并当蒸气凝聚收缩产生负压时，促进外层热蒸气进入补充，穿至物品深处，加速热量，促进消毒。这种方法只能杀死食品表面的细菌，而且需要的房间及容器大，热量消耗量高，只有少数食品生产企业使用。

(4)高压蒸气灭菌通常压力为98.066kPa，温度121～126℃，15～20分钟即能彻底杀灭细菌芽胞，适用于耐热、潮物类的食品。被当今许多数食品生产企业采用，但这种方法的消毒灭菌范围并不广泛，其它食品生产企业无法应用。

(5)干热灭菌干热空气传导差，热容量小，穿透力弱，物体受热较慢。需160～170℃，1～2小时才能灭菌。适用于不能带水份的玻璃容器，金属器械等。只有少数食品生产企业采用。

3.辐射消毒有非电离辐射与电离辐射二种。前者有紫外线，红外线和微波，后者包括丙种射线的高能电子束(阴极射线)。红外线和微波主要依靠产热杀菌。电离辐射设备昂贵，对物品及人体有一定伤害，故使用较少。目前应用最多为紫外线，可引起细胞成份、特别是核酸、原浆蛋白和酸发生变化，导致微生物死亡。紫外线波长范围2100～3280A，杀灭微生物的波长为2000～3000A，以2500～2650A作用最强。对紫外线耐受力以真菌孢子最强，细菌芽胞次之，细菌繁殖体最弱，仅少数例外。紫外线穿透力差，3000A以下者不能透过2mm厚的普通玻璃。空气中尘埃及相对湿度可降低其杀菌效果。对水的穿透力随深度和浊度而降低。但因使用方便，对药品无损伤，故广泛用于空气及一般物品表面消毒。照射人体能发生皮肤红斑，紫外线眼炎和臭氧中毒等。故使用时人应避开或用相应的保护措施。日光曝晒亦依靠其中的紫外线，但由于大气层中的散射和吸收使用，仅39％可达地面，故仅适用于耐力低的微生物，且须较长时间曝晒。此外过滤除菌除实验室应用外，仅换气的建筑中，可采用空气过滤，故一般消毒工作难以应用。

(二)化学消毒法根据对病原体蛋白质作用，分为以下几类。

1.凝固蛋白消毒剂包括酚类、酸类和醇类。

(1)酚类主要有酚、来苏、六氯酚等。具有特殊气味，杀菌力有限。可使纺织品变色，橡胶类物品变脆，对皮肤有一定的刺激，故除来苏外应用者较少。一般食品生产不宜采用。