[发明专利]一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜制芋艿保健脯可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将芋艿清洗干净，用去皮机去皮后，切成8-10mm的薄片，放入4-6%的石灰水中浸泡2-4小时，然后倒入沸水煮12-15分钟，用清水漂洗45-50分钟，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将锅中倒入适量的热水，将蔗糖分5次加入热水中，每次相隔18-20分钟，待糖液烧沸后放入芋艿片，加入少许桂花浸膏和柠檬油，改用文火煎煮56-60分钟，待糖液浓缩度达68%、芋艿变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的芋艿脯送入67-72℃烘房内烘干，拌入少许绵白糖和核桃粉；

（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。

有益效果：本发明产品口感细腻柔和，清脆爽口，香甜丝滑，具有芋艿特有的清香风味，香脆甜酥；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、营养健康的养生滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将芋艿清洗干净，用去皮机去皮后，切成4-6mm的薄片，放入2.5%的石灰水中浸泡5小时，然后倒入沸水煮35分钟，用清水漂洗2-3小时，捞出沥干备用；

（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将葡萄糖分4次加入热水中，每次相隔60分钟，待糖液烧沸后放入芋艿片，加入少许芒果香精和蜂蜜，改用文火煎煮1-2小时，待糖液浓缩度达62%、芋艿变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的芋艿脯送入75℃烘房内烘干，拌入少许甜菊糖浆和冰糖粉；

（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。

实施例2：

一种蜜制芋艿保健脯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将芋艿清洗干净，用去皮机去皮后，切成12mm的薄片，放入3.5%的石灰水中浸泡6小时，然后倒入沸水煮30分钟，用清水漂洗80-90分钟，捞出沥干备用；

（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将红糖分2-4次加入热水中，每次相隔36分钟，待糖液烧沸后放入芋艿片，加入适量的甘草和冰糖，改用文火煎煮80分钟，待糖液浓缩度达75%、芋艿变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的芋艿脯送入45-55℃烘房内烘干，拌入少许炼乳和淮山粉；

（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。