[发明专利]一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品行业中的乳饮料，具体涉及一种悬浮有半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱的乳饮料。

背景技术

随着现在人们生活水平的提高和生活节奏的加快，既营养又食用便捷的饮料越来越受到人们的青睐，因此，根据中国人的饮食习惯，利用我国现有的丰富的物产资源，提供营养搭配合理的饮料可以很好的满足这一需求。

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，常被誉为“植物肉”、“素中之荤”，具有较高的营养价值。

椰果是以椰子汁为主要原料，经过微生物发酵得到的产品，具有热量低、零胆固醇、口感爽脆等特点，同时椰果含有丰富的优质纤维素，能促进肠胃蠕动，具有清肠排毒，改善人体消化功能、降低胆固醇等功效。

黑芝麻含有丰富的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。中医认为，黑芝麻具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为药食两用的滋补佳品。

全脂奶粉用纯乳生产，且充分保留了纯乳中原有的营养成分，营养价值与纯乳相当，但比纯乳易存贮。

花生、椰果、黑芝麻、全脂奶粉等虽然具有较高的营养，但如何将其合理搭配制成外观、口感均较佳，且营养、安全、保质期长的饮料并不是简单的事情，还需要进行深入细致的研究。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养搭配合理，可即时饮用的饮料，所述饮料富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，能够满足人体的需要，适于人们经常饮用。

为了实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案。

一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述饮料包含半粒花生、椰果粒、黑芝麻酱。三种原料均以相应的形态均匀分布于饮料中。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述饮料的重量体积百分比浓度组成为：全脂奶粉4-6％、黑芝麻酱0.5-3.0％、白砂糖5-10％、复配乳化增稠剂0.3-0.5％、半粒花生7-15％、椰果粒10-15％、水余量。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述饮料的重量体积百分比浓度组成为：全脂奶粉4.5％、黑芝麻酱1.5％、白砂糖8％、复配乳化增稠剂0.4％、半粒花生10％、椰果粒14％、水余量。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述复配乳化增稠剂包括微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：微晶纤维素30-60％、卡拉胶3-10％、黄原胶3-15％、单双硬脂酸甘油酯20-30％、蔗糖脂肪酸酯10-20％。

上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料，所述复配乳化增稠剂的重量百分比组成为：微晶纤维素50％、卡拉胶4％、黄原胶6％、单双硬脂酸甘油酯25％、蔗糖脂肪酸酯15％。

本发明同时提供了上述悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法。

一种悬浮花生椰果粒的黑谷乳饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

a.半粒花生的预处理：将半粒花生倒入0.25-0.35％的碳酸氢钠水溶液中，煮沸，95℃保温25-35min，随后将半粒花生滤出、水洗至浸泡液pH值≥6.8，沥干，备用，所述半粒花生与碳酸氢钠水溶液的重量体积比为1:3-5；

b.椰果粒的预处理：将椰果粒加入沸水中，并于沸水中浸泡25-35min，随后将椰果粒滤出，加水反复清洗，直至椰果粒的pH值为6.3-6.8，沥干，备用，所述椰果粒与沸水的重量体积比为1:3-5；

c.黑谷的预处理：将黑芝麻酱置于胶体磨中，加水磨至固体颗粒充分分散，制得黑谷的混合浆液，备用，所述黑芝麻酱与水的重量比为1:6-8；

d.复配乳化增稠剂的预处理：向由微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯组成的复配乳化增稠剂中倒入70-75℃的水，溶胀15-20min，备用，所述复配乳化增稠剂与水的重量体积比为1:50-60；

e.混合定容：向步骤d预处理后的复配乳化增稠剂中加入白砂糖、全脂奶粉，搅拌溶解后加入步骤c制得的混合浆液，搅拌均匀，加水定容，所得浓浆备用；

f.均质：使用均质机将步骤e得到的浓浆进行均质，所得均质液备用；

g.半粒花生、椰果粒的加入：向步骤f得到的均质液中加入步骤a预处理后的半粒花生和步骤b预处理后的椰果粒，搅拌均匀，所得混悬液备用；搅拌时转速最好≥60r/min，固体颗粒可以快速分散均匀，不会发生沉淀；

h.将步骤g得到的混悬液依次进行灌装、灭菌、冷却，即得到可直接饮用的终产品。