[发明专利]鉴别食用油的方法

说明书

本发明提供了一种鉴别食用油的方法，包括：提供食用油标准样品的MALDI‑MS数据库；通过MALDI‑MS方法，获得待测食用油样品的质谱图；采用PCA方法，分析和比较所述待测食用油样品和所述MALDI‑MS数据库中所述食用油标准样品的质谱图，获得PCA分析图；通过所述PCA分析图，鉴别所述待测食用油样品的真伪，识别所述待测食用油样品为所述食用油标准样品、假冒食用油、掺假食用油或者回收食用油。本发明建立了食用油的新型MALDI‑MS样品制备方法，结合PCA方法，可快速、简便、准确地鉴别食用油的真伪。

技术领域

本发明属于食用油检测技术领域，具体涉及一种鉴别食用油的方法。

背景技术

鉴别食用油的真伪是食品分析领域的重要任务。目前，市售食用油存在假冒(用价格低、品质低的食用油冒充价格高、品质高的食用油)和掺假(价格高、品质高的食用油中掺兑价格低、品质低的食用油)等问题，特别是近年来频频曝光的地沟油(属于回收油)问题，引起广大社会对商用食用油品质和安全的高度关注。因此，研发快速、简便、准确鉴定食用油的检测技术势在必行。识别假冒、掺假或回收(包括地沟油)食用油，帮助鉴别市售食用油是否以假乱真、以次充好，避免消费者受到虚假信息的欺骗和有害回收油的毒害。

目前，鉴定食用油的常用技术是气相色谱法和液相色谱法。但是，上述方法需要耗时的色谱分离过程及化学衍生化，使其无法实现快速地鉴别食用油。当需要处理大量的样品时，检测技术的快速和高通量至关重要，可以大幅提高检测效率，缩短分析时间。同时，现有技术中缺少广泛认可和采用的识别回收油(包括地沟油)的方法。虽然已有通过检测油中食品成分的残留物和热反应产物来识别回收油的报道，但是该技术受限于特定种类的回收油，并需要较长的分析时间，特别是回收油经过提纯工序之后，该技术可能检测不到食品残留物及其热反应产物。

另一方面，基质辅助激光解吸电离质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry，MALDI-MS)方法能够在不采用化学衍生化和色谱分离的基础上，快速、简便地检测食用油。现有技术已经采用MALDI-MS区分不同种类的纯食用油，并且检测结果清楚、灵敏，这表明MALDI-MS方法是一种出众的快速区分纯食用油的技术。但是，目前通常采用MALDI-MS方法分析食用油时，样品制备过程中需要对待检测样品进行溶解，与基质溶液混合、均匀化，及基质结晶。当处理大量样品时，上述的步骤非常繁琐，需要消耗大量的时间和人力。此外，现有技术中也没有可用的食用油标准样品的质谱图数据库。

发明内容

本发明实施例的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种鉴别食用油的方法，可以鉴别食用油的真伪，从而识别假冒、掺假或回收(包括地沟油)食用油。

为了实现上述发明目的，本发明实施例的技术方案如下：

提供食用油标准样品的MALDI-MS数据库；

通过MALDI-MS方法，获得待测食用油样品的质谱图；

采用PCA(Principal Component Analysis)方法，分析和比较所述待测食用油样品和所述MALDI-MS数据库中所述食用油标准样品的质谱图，获得PCA分析图；

通过所述PCA分析图，鉴别所述待测食用油样品的真伪，识别所述待测食用油样品为所述食用油标准样品、假冒食用油、掺假食用油或者回收食用油。

本发明实施例的方法通过MALDI-MS方法检测待测食用油样品，快速、简便。采用PCA方法对MALDI-MS检测结果进行统计分析，可以准确地鉴别食用油的真伪，从而识别假冒、掺假或回收(包括地沟油)食用油，帮助鉴别市售食用油是否以假乱真、以次充好，是否为其标签所标注的食用油种类，避免消费者受到虚假信息的欺骗和有害回收油的毒害。

附图说明

下面将结合附图对本发明作进一步说明，附图中：