[发明专利]一种黑灰豆腐果

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种黑灰豆腐果。

背景技术　

　　现有的灰豆腐果是一种使用黄豆为原料，采用独特方法加工出的豆制品，是一种绿色无公害食品，制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的“胆巴”外，无任何化学原料及添加剂，与油制豆腐果不同，但比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。随着人们生活水平的提高，现在流行食用黑色食品，因此黑灰豆腐果在灰豆腐果的基础上应运而生。

发明内容

　　本发明的目的是提供一种口感纯正、风味独特的黑灰豆腐果。

一种黑灰豆腐果，该黑灰豆腐果配方的重量百分比为：黑豆80～85%、黄豆6～10% 、咖啡豆1～3%、党参水6～10%；各配方之和为100%。

采用上述配方生产黑灰豆腐果的具体步骤为：

（一）精选原料：选用优质黑豆、黄豆、咖啡豆,除去杂质、霉豆、烂豆及杂豆； 

（二）党参水准备：按所需比例将党参称量，洗净；以党参与水的比例为1：100浸泡备用；

（三）浸泡制浆工序：

（１）将挑选好的黑豆、黄豆、咖啡豆混合倒入食品桶，党参水与混合豆的比例要适度，以党参水没过豆平面不出现凹形；

（２）混合豆浸泡时间为１８～２４小时；将浸泡好的混合豆沥干水份；

（３）将沥干水份后的混合豆放入制浆机磨浆；将磨好的豆浆进行过滤，滤布越细产品的质量越好；

（４）将过滤后的豆浆倒入锅内采用蒸汽加热煮沸至100℃起锅；

（四）卤制工序：

（１）将煮沸的豆浆倒入食品容器中进行卤制，首次卤浆一般把温度控制在70～80℃之间,过高过低都会影响产品质量，共卤制4次；卤料浓度为：水：68%氯化钙＝1:0.05；

（２）将卤制好的豆腐拌匀装箱，保持温度２０℃左右；并通过一定压力除去豆腐中过多的水份；

（３）将基本成形的豆腐进行初次整形，注意刀具和垫板清洁，避免造成对豆腐的污染；

（五）辅料吸水工序：

辅料选用草木灰或稻壳灰；辅料吸水时间为１～２小时，温度控制在20℃左右；

（六）发制工序：

（１）辅料选用：辅料选用食用碱；

（２）比例：食用碱与豆腐的比例为1:100；

（３）发制时间和温度：发制时间为３０分钟，温度控制在20℃左右；

（七）加热炒制工序：

（１）将备好的草木灰或稻壳灰加热至１00℃；

（２）将加热后的草木灰或稻壳灰与切成形的豆腐轻轻搅拌，入锅堆制10分钟；

（３）除去炒制好的黑灰豆腐果的表面灰尘，将炒制好的黑灰豆腐果装入盆里，盖上湿灰5分钟，倒入碳筛反复揉搓，再筛去湿灰即可；

（八）筛选处理工序：

将去灰处理后的黑灰豆腐果放于筛里，除去烂果、破果以及次品；将筛选好的黑灰豆腐果置于干燥、通风的地方进行晾晒或烘干；

（九）杀菌处理工序：

将干燥处理后的黑灰豆腐果进行紫外线杀菌处理；

（十）分级筛选处理工序：

将杀菌处理后的黑灰豆腐果进行结构分类，分为三类：即一般型、紧密型、疏松型；然后用分级筛筛出大、中、小三种，再根据结构和大小确定其等级； 

（十一）产品检验：

将不同等级的黑灰豆腐果按产品标准进行检验；

(十二)包装入库：

将检验合格的产品进行称量并包装入库。

所述黑灰豆腐果的优选重量百分比为：黑豆82%、黄豆8% 、咖啡豆2%、党参水8%。

　　采用本发明生产出的黑灰豆腐果不仅口感纯正、风味独特，而且不易变质。非常适合规模化生产。

具体实施方式　

豆制品的做法多种多样，采用不同的加工方法生产出的豆制品，其风味也各有不同。本发明是在传统的灰豆腐果基础上进行研制，通过多次的实践经验，研制出一种口感独特的黑灰豆腐果。

一种黑灰豆腐果，其配方的重量百分比为：黑豆80～85%、黄豆6～10%、咖啡豆1～3%、党参水6～10%；各配方之和为100%。

经过多次实践，黑灰豆腐果的优选重量百分比为：黑豆82%、黄豆8% 、咖啡豆2%、党参水8%。

采用上述配方生产黑灰豆腐果的具体步骤为：

一、精选原料：生产黑灰豆腐果的主要原料是黑豆、黄豆、咖啡豆,在购买时及加工前要注意以下几个问题：