[发明专利]一种铁皮石斛青梅酒酿制方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛青梅酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青梅3份，铁皮 石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：

1)原料验收：无变质现象的为合格青梅果；

2)预处理：将青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉 米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将铁皮石斛洗净后切成1-2厘米的段；

3)晾干：将洗净青梅淋掉水分，放在阴凉处晾干；

4)醅料泡制：铁皮石斛、青梅、白酒以1：3：10的重量份配比成醅料；

5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；

6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣 与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；

7)后发酵：将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控 制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；

8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；

9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述青梅是新鲜采摘的， 无变质现象的为合格青梅果。

3.如权利要求1所述的铁皮石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述铁皮石斛以新鲜采 摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段。

4.如权利要求1所述的铁皮石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐用不漏的 塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

5.如权利要求1所述的铁皮石斛青梅酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐需要经过 高温消毒灭菌。