[发明专利]一种散茶发花工艺

权利要求书

1.一种散茶发花工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)发酵剂的制备：首先从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，将其纯化鉴定后低温斜面保藏，使用PDA扩培备用；然后制备发酵剂培养基；将扩培好的冠突散囊菌配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到冠突散囊菌培养物；最后将冠突散囊菌培养物干燥，干燥后磨碎过筛，将过筛的冠突散囊菌培养物与KH₂PO₄、MgSO₄按照7:2:1的质量比配制得到固体纯菌种发酵剂；

2)黑毛茶原料的处理：将黑毛茶去杂，然后经过气蒸和渥堆后加入茶汁；

3)气蒸接种及发花：将加过茶汁的黑毛茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的黑毛茶装入消毒灭菌过的透气容器中；并置于发花培养室进行发花培养；

4)干燥：发花后取出透气容器并干燥。

2.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤1)中所述的发酵剂培养基包括茶水比为1/40的茶水，每100L茶水加入麸皮100kg，葡萄糖6kg，酵母浸粉4kg，NaCl 0.8kg。

3.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，所述发酵剂培养基在121℃的温度或0.1～0.15MPa的压力下灭菌30min。

4.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤1)中扩培好的冠突散囊菌配制成浓度为2×10⁷～9×10⁷个/ml的菌液，接种量相对于培养基为20ml/kg。

5.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤1)中培养过程的温度调节方式为：培养时间为8天，前三天为27～29℃，后五天为25～28℃；培养后得到的冠突散囊菌培养物中菌数达到3×10⁹～8×10⁹/g。

6.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤1)中的干燥是在100级净化条件下采用真空干燥的方式，干燥温度为35～41℃；干燥后磨碎过60目筛子。

7.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤2)中气蒸条件为：在116～121℃的蒸汽下气蒸3～5min；渥堆条件为：在45～55℃下渥堆6h；加茶汁调节黑毛茶含水量为25～27％。

8.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤3)中的气蒸条件为：将加过茶汁的黑毛茶放入气蒸锅，利用0.25Mpa的蒸汽气蒸15～20s；固体纯菌种发酵剂按加过茶汁的黑毛茶重量的0.2％加入。

9.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤3)中的透气容器在发花培养室中分层排放，透气口朝上，培养温度设定度为26～28℃，湿度60～70％；从容器内出现黄色颗粒开始，温度设为28～30℃，并将透气容器完全打开以加强通气条件。

10.根据权利要求1所述的一种散茶发花工艺，其特征在于，步骤4)中干燥温度为40～45℃，控制干燥后的散茶的含水量为8～10％。