[发明专利]一种沙棘的低糖保健软糖及其制备技术

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种新的低糖保健食品的制备方法，特别是一种富含沙棘的软糖及其制备技术。

背景技术

沙棘（拉丁学名：HippophaerhamnoidesLinn.）是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，在日本被称为“长寿果”，在俄罗斯被称为“第二人参”。

现代医学研究证实，沙棘具有降低血清胆固醇，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，抗过敏、辐射等药理功效。如沙棘果渣和沙棘籽渣中黄酮能清除自由基及抗脂质过氧化；对小鼠的血糖、血脂具有降低作用（营养学报，2005，27（2），151~154）；沙棘果多糖具有明显的抗氧化活性，且抗氧化作用随浓度增大而增大（内蒙古大学学报：自然科学版，2007，38（1），35~38）；沙棘油对治疗恶性肿瘤、妇科疾病、抗辐射和烫伤等方面的疗效显著（中国油脂，2001，26（6），29~30）。

沙棘属于胡颓子科，该科目植物目前多用于直接食用其果肉，或制成果酱、果脯，或将其果肉制作沙棘酒，沙棘茶等液体饮料，国内尚未有制作此种低糖保健软糖的企业，故此课题具有较高的科研价值。

沙棘具有多种的保健功效，其口感酸甜可口，将其制作成为一种低糖保健软糖，能够为广大消费者所接受。我们将沙棘果连带果皮制作成低糖型软糖，不仅色泽亮丽，热量低，清爽可口，而且携带和服用方便，适合所有人群，尤其是高血脂高血糖的亚健康者的日常服用。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用沙棘果制作质构均匀的低糖的保健软糖及其制备方法，为消费者日常保健提供一种方便的新颖途径。

为实现上述目的的本发明所采用的实施方案如下：

它包括以下步骤：带皮沙棘果原料洗净，蒸煮，磨浆，过滤，再磨浆，二次过滤，熬煮，配料混合，浇模，干燥，脱模，包装成品。或在脱模后再软糖上加上100目的细糖粉再包装。所述的配料混合组分和重量的百分比为：带皮沙棘果81~85%、橙皮粉2%~4%，三氯蔗糖1%~2%，木糖醇3%~5%，混合胶凝剂3%~5%，柠檬酸钠1%~3%，微晶纤维素0.1%~0.3%，浓缩酸乳酪2.2%~2.4%。

所述的混合胶凝剂为魔芋胶：明胶：卡拉胶=1:2:1

所述的配料混合组分和重量百分比为：带皮沙棘果83%，橙皮粉3%，三氯蔗糖1.5%，木糖醇4%，混合胶凝剂4%，柠檬酸钠2%，微晶纤维素0.2%，浓缩酸乳酪2.3%。

下面详述本发明的制备方法：

1、沙棘果泥的制备

(1)沙棘果原料选择与洗净：选用新鲜沙棘，要求软硬适中，较肥大，无霉烂黑斑现象；洗净备用。

(2)蒸煮：置入蒸锅隔水蒸煮45min；

(3)磨浆：将蒸煮后的沙棘果加入与沙棘原料比为1:20的含1%柠檬酸的水，用磨浆机将煮好的沙棘果磨成沙棘果浆，并浸泡48h。

(4)过滤：将磨浆后的沙棘果泥过50目筛，取得汁液收集备用；滤渣收集进行再磨浆。

(5)再磨浆：将滤渣加入与上述沙棘原料百分比为1:100含1%柠檬酸的水，用磨浆机将本步骤(4)中的沙棘果滤渣再次磨浆。

(6)二次过滤：将再磨浆后的浆液过50目筛，取得汁液收集与本步骤(4)中的汁液混合，获得沙棘果泥液。

2、橙皮粉的制备

(1)橙皮原料处理：选择新鲜橙皮，并进行清洗；

(2)盐腌：放入浓度15%NaCl溶液中进行腌制，腌制时间为3～4h，之后取出洗净；

(3)烫漂：将腌制并洗净后的橙皮放入夹层锅中，并加水至浸没橙皮，煮沸并保持沸腾25～35min；

(4)冷却沥干：烫漂后的橙皮取出后立即放入流动的清水中漂洗30～40min，之后取出沥干；

(5)干燥：将冷却沥干后的橙皮在70℃～75℃条件下干燥9～11h；

(6)粉碎：将干燥后的橙皮进行粉碎，制得橙皮粉。

3、料液的制备