[发明专利]一种沙棘的低糖保健软糖及其制备技术

权利要求书

1.一种沙棘的低糖保健软糖，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：带皮沙棘果81~85%、橙皮粉2%~4%，三氯蔗糖1%~2%，木糖醇3%~5%，混合胶凝剂3%~5%，柠檬酸钠1%~3%，微晶纤维素0.1%~0.3%，浓缩酸乳酪2.2%~2.4%。

2.如权利要求书1所述的混合胶凝剂，其特征在于：魔芋胶：明胶：卡拉胶=1:2:1。

3.如权利要求书1所述的配料混合组分和重量百分比，其特征在于：带皮沙棘果85%，橙皮粉2%，三氯蔗糖2%，木糖醇3%，混合胶凝剂5%，柠檬酸钠1%，微晶纤维素0.1%，浓缩酸乳酪2.2%。

4.如权利要求书1所述的配料混合组分和重量百分比，其特征在于：带皮沙棘果81%，橙皮粉4%，三氯蔗糖1%，木糖醇5%，混合胶凝剂3%，柠檬酸钠3%，微晶纤维素0.3%，浓缩酸乳酪2.4%。

5.如权利要求书1所述的配料混合组分和重量百分比，其特征在于：带皮沙棘果83%，橙皮粉3%，三氯蔗糖1.5%，木糖醇4%，混合胶凝剂4%，柠檬酸钠2%，微晶纤维素0.2%，浓缩酸乳酪2.3%。

6.一种包含沙棘的低糖保健软糖及其制备方法，其特征包括以下步骤：

——沙棘果泥的制备

——橙皮粉的制备

——料液的制备

——软糖的制备。

7.如权利要求6所述的沙棘果泥的制备，其特征包括以下步骤：

(1)沙棘果原料选择与洗净：选用新鲜沙棘，要求软硬适中，较肥大，无霉烂黑斑现象；洗净备用；

(2)蒸煮：置入蒸锅隔水蒸煮45min；

(3)磨浆：将蒸煮后的沙棘果加入与沙棘原料比为1:20的含1%柠檬酸的水，用磨浆机将煮好的沙棘果磨成沙棘果浆，并浸泡48h；

(4)过滤：将磨浆后的沙棘果泥过50目筛，取得汁液收集备用；滤渣收集进行再磨浆；

(5)再磨浆：将滤渣加入与上述沙棘原料百分比为1:100含1%柠檬酸的水，用磨浆机将本步骤(4)中的沙棘果滤渣再次磨浆；

(6)二次过滤：将再磨浆后的浆液过50目筛，取得汁液收集与本步骤(4)中的汁液混合，获得沙棘果泥液。

8.如权利要求6所述的橙皮粉的制备，其特征包括以下步骤：

(1)橙皮原料处理：选择新鲜橙皮，并进行清洗；

(2)盐腌：放入浓度15%NaCl溶液中进行腌制，腌制时间为3～4h，之后取出洗净；

(3)烫漂：将腌制并洗净后的橙皮放入夹层锅中，并加水至浸没橙皮，煮沸并保持沸腾25～35min；

(4)冷却沥干：烫漂后的橙皮取出后立即放入流动的清水中漂洗30～40min，之后取出沥干；

(5)干燥：将冷却沥干后的橙皮在70℃～75℃条件下干燥9～11h；

(6)粉碎：将干燥后的橙皮进行粉碎，制得橙皮粉。

9.如权利要求6所述的料液的制备，其特征包括以下步骤：

(1)明胶熬煮液：将重量百分比为2%明胶用其质量1.5～2倍的50℃温水浸润，使用恒温磁力搅拌器于50℃温度条件下以100r/min转速搅拌直到完全溶解，得到明胶熬煮液；

(2)溶胀：将重量百分比为1%的卡拉胶、1%的魔芋胶、1.5%的三氯蔗糖，4%木糖醇混合均匀，将混合料撒入卡拉胶和魔芋胶质量20倍的常温水中，要求分散而不结团，浸泡20～30min，使胶凝剂充分吸水溶胀，使用恒温磁力搅拌器于90～100℃温度条件下以85～100r/min转速搅拌8min～10min，静置待自然冷却到70～80℃，得到胶凝剂中间物；

(3)混合料液：将所述的沙棘果泥液、明胶熬煮液、胶凝剂中间物以及重量百分比3%的橙皮粉、2%的柠檬酸钠，0.2%的纤维素，2.3%的浓缩酸乳酪进行混合，以100r/min的转速搅拌均匀，得到混合料液。

10.如权利要求6所述的软糖的制备，其特征包括以下步骤：

(1)熬浆：将混合料液熬煮20~25min至粘稠状；

(2)浇模：将热混合料液趁热倒入模具；

(3)干燥：在50℃烘烤温度下干燥16~20h，冷却至室温；

(4)脱模：将获得的软糖脱模，上0.1%沙棘油获得成品。