[发明专利]醇溶性红菜苔色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种醇溶性红菜苔色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

红菜苔是我国南方广泛种植及食用的蔬菜品种。属十字花科，茎皮红紫，含花色苷素色素，其成份据报道主要为矢车菊糖苷等，色泽鲜艳，为水或醇溶性天然色素，在不同的pH条件下呈现由鲜红-紫红-兰紫-翠绿等不同色泽。食用安全，可用于不同介质中食品的着色。因此，红菜苔色素是很有开发前途的天然色素。

发明内容

本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及提取回收率高、热稳定性高的醇溶性红菜苔色素的制备方法。

本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。

（2）按一定的料液比在捣碎物中加入有机醇，并调节pH值，充分搅拌并加热浸提一定时间，过滤得到滤液；

（3）将滤液冷却，静置后过滤除去沉淀物，旋转浓缩并真空干燥，得深红色浸膏即得到醇溶性红菜苔色素。

优选的，本发明所述的步骤（2）中的有机醇为甲醇、乙醇或其混合物；

更优选的，本发明所述的步骤（2）中料液比为1:２,浸提温度为室温，浸提时间为30min，并用5％HCl调节pH值为2.5-3；

进一步优选的，本发明所述的步骤（３）中的冷却温度为5℃；

更进一步优选的，本发明所述的步骤（２）重复两次。

本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，回收率达6.2％, 红菜苔色素是醇溶性的天然色素，是由不同糖类与多酚类化合物所形成的糖苷，在水、甲醇、乙醇中均具有很大的溶解度，在酸性条件下呈鲜红色。

本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及提取回收率高、热稳定性高等特点。

具体实施方式

实施例一：

取新鲜红菜苔茎皮1000g，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。按茎液比1:2加入2000m1甲醇，用5％HCL调节pH值为2.8，于室温下提取30分钟，过滤，滤渣再按茎液比1:2提取二次，过滤，除去滤渣，合并滤液，将滤液冷却至5℃静置后过滤除去沉淀物，旋转浓缩得到浓稠状红色素溶液，经50-60℃真空干燥，得深红色浸膏即醇溶性红菜苔色素62g。经计算，本制备方法的回收率可达6.2％。

实施例二：

取本发明所述制备方法制备的甲醇红菜苔色素0.2g，溶于150ml蒸馏水，用柠檬酸调整pH为3，将色素溶液分为三份，各置于50m1容量瓶中，分别置于70℃、80℃、90℃恒温水浴中加热，每30分钟测定一次530nm处的吸光度，其吸光度的变化如表1所示。

表-1　红菜苔色素的热稳定性测试表

红菜苔色素对热的稳定性研究表明，在加热的情况下，总的趋势是530nm处的吸光度有所降低，但降低程度不大，色泽略有下降。其中下降随温度的升高，降低程度增大，2小时后，降低基本平稳。2.5小时红色素保存率为70-80％(以起始吸光度为基准计)。由此可见，红菜苔色素可适于短时间的加热过程，颜色变化不大。