[发明专利]一种延长草鱼鲜肉货架期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类肌肉加工技术领域，特别涉及一种延长鲜肉货架期的方法。

背景技术

草鱼肉质鲜美，营养丰富，是我国四大家鱼(青鱼，草鱼，鳙和鲢)之一，年产量在淡水鱼中最高，在我国受到广大消费者的喜爱。在我国，草鱼主要以鲜活鱼的形式在市场上流通，这样的方式消耗大量的人力和物力，并且在鲜活鱼流通过程中会有部分鱼由于受伤，不仅影响鱼的外观，也影响草鱼的鲜肉质量，更为严重的是少数鱼在运输过程中死亡，造成经济损失。鲜活鱼以最重要的形式在市场流通的主要原因是草鱼鲜肉货架期短，鲜肉加工后又或多或少影响了草鱼的原始风味。上述因素制约着水产品行业的发展，因此必须加强草鱼鲜肉保存的研究，在保证食品安全的前提下，提高草鱼鲜肉货架期。

随着我国居民生活水平的提高，人们越来越喜欢新鲜、安全和营养的食品。保持原始风味的鲜鱼肉更能受到广大消费者的喜爱。通过对研究草鱼鲜肉保鲜技术，能够促进水产品的发展，进而推动整个水产行业的发展，所以此技术拥有较好的应用前景。

发明内容

本发明拟解决的技术问题是提供一种延长草鱼鲜肉货架期的方法，采样该方法能够在保证草鱼鲜肉原始的风味的基础上延长草鱼鲜肉货架期。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种延长草鱼鲜肉货架期的方法，它包括以下步骤：

(1)，在草鱼拉网之前饥饿3到5天，使得草鱼肠道内含物排空；

(2)，将草鱼迅速敲晕；

(3)，将草鱼去鳞，去内脏，去头；

(4)，把鱼放进含有3％臭氧的水中浸泡3 min；

(5)，将肌肉切块，用保鲜膜包好；储存在0℃的冰柜中。

本发明的延长草鱼鲜肉货架期的方法，采用对草鱼进行饥饿处理，排空肠内粪便和有害细菌的方式，对鲜肉没有任何毒性，确保食品安全。本发明的方法能够有效延长鲜肉的货架期，并且保证了草鱼的原始风味。从而解决了草鱼运输困难，鲜肉易腐败，难以贮藏等难题。本发明的方法适用于多种淡水鱼类的处理，可使保鲜时间由3天延长至9天。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述：

实施例1：

本发明包括以下步骤：

1，在草鱼拉网之前饥饿3到5天，使得草鱼肠道内含物排空；

2，将草鱼迅速敲晕；

3，将草鱼去鳞，去内脏，去头；

4，把鱼放进含有3％臭氧的水中浸泡3 min；

5，将肌肉切块，用保鲜膜包好；

6，将鱼肌肉块储存在0℃，可保存7到9天，将鱼肌肉块储存在4℃，可保存3到5天。

为了充分证明本发明方法的创造性，发明人作了如下的对比实验：

选取同等规则，体色相近，健康活泼的草鱼20尾，将10尾鱼用蛋白含量为28％的商品饲料，按照2％的投喂率在水族缸中进行饲养，为A组；10尾鱼在相同的水族缸中进行饥饿处理，为B组。并在实验期间保证水质清新。经过3到5天后，用统一的方式将鱼屠宰，并将B组鱼用臭氧水处理后切鱼块。将A组鱼块分两份分别用保鲜膜包裹后放在0℃和4℃，分别为A1组和A2组；将B组鱼块分两份分别用保鲜膜包裹后放在0℃和4℃，分别为B1组和B2组；。在储存第3天，第5天，第7天和第9天分别测定鱼块的硬度、弹性、pH，并对肉块进行感官评定。综合实验结果，A1和A2组分别在第5天和第3天有腐败现象，硬度、弹性和感官评定指标显著下降，到第5天A2组已经有臭味，完全腐败；B2组在第5天上述指标没有显著变化，到第7天已经显著下降，B1组在第9天时仍较新鲜，硬度、弹性和感官评定指标下降不明显。说明经过饥饿处理，在4℃贮藏有一定延长货架期的效果，将鲜肉贮藏在0℃能够非常显著的增加货架期。