[发明专利]一种丹寨硒锌茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体的是一种丹寨硒锌茶的加工工艺。

背景技术

硒、锌是人体所需微量元素，人们开发了硒锌米、硒锌茶等富硒锌食品，中国专利200810137021.2于公开日2009.2.4公开了一种“富含有机硒、锌和铬的营养强化大米及其生产方法”，是在水稻灌浆期分别在不同的地块喷施硒溶液、锌溶液和铬溶液;中国专利200410009346.4于公开日2005.4.27公开了“一种富硒水稻的栽培方法”，是在水稻吐穗扬花初期喷施无机富硒剂。丹寨独有的海拔、气候、土质及分水岭的特点，使丹寨硒锌米在其他任何地区都生产不出来，获得国家质量监督检验检疫总局颁发的国家地理标志保护产品专用标志（公告号2011年第101号），丹寨是贵州主要的茶叶和水稻产区之一，经贵州省地质科学研究所等权威部门调查取样和化验分析认定，丹寨县金钟农场以及龙泉、兴仁、扬武、长青和南皋等乡镇的大部分地区土壤硒含量平均为0.46PPM、锌含量平均为209PPM，生产出的优质米经贵州省地质科学研究所检验，硒平均含量0.045PPM、锌平均含量为19.9PPM，符合人体正常生理生长需要,得天独厚的富硒土壤条件，极为适宜培育和生产优质富硒稻米。 

传统的茶叶加工技术不成熟， 对茶叶中硒和锌元素的流失影响较大，不能很好的保留茶叶中硒锌元素，而且杀青环节中温度和时间控制不当，对茶叶的感官评审影响严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种硒锌茶的生产工艺，为了更好的减少茶叶中硒锌元素在制茶过程中流失掉，同时能使茶叶叶片色泽嫩绿鲜活，叶底匀整，泡得茶汤清香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，富含硒锌元素，品质上乘。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种丹寨硒锌茶的加工工艺，包括以下工艺步骤：

①杀青：采用手工杀青，采集鲜叶，茶锅口径为60cm,炒前将锅磨光打滑，洗净，鲜叶下锅前将锅温烧到110-300℃，下锅温110-300℃下锅，快速翻炒，抖散捞透，多抖少闷，使杀青时间3-3.5min，使水分大量流失，锅温降至65-70℃转入揉捻阶段；

②揉捻：揉捻在锅内进行，锅内温度65-75℃开始揉捻，顺时针方向滚揉，每揉3-4圈，抖散一次，揉至基本成条卷曲，叶不粘手，揉捻程度达细脆扭曲，变形率为40-60%。时间5-20分钟，转入搓团提毫阶段；

③搓团提毫：该环节是茶叶生产的关键一步，锅内温度控制在50-60℃，将茶握于掌心成团，顺一方向圆转搓揉，使其茶条卷曲，每团搓揉4-5转，搓好放入锅中定型的茶团合并解块抖散，反复操作，整个时间10-15分钟；

④干燥：将茶叶铺于锅底，多次翻动，温度控制在45-55℃之间，持续3-5分钟即可出锅。出锅后将茶叶薄摊，最终茶叶含水量在5-7%；

⑤整理：去除黄片及杂质；

其中，所述茶叶为贵州省丹寨县富硒锌土壤上种植所产的鲜叶。杀青所用的鲜叶，其中雨水叶和不是雨水叶的比例为1：1.5；此工艺适用于丹寨硒锌毛尖茶，毛峰茶，绿茶。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知， 

本发明制得的茶叶叶片色泽嫩绿鲜活，叶底匀整，泡得茶汤清香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，富含硒锌元素，品质上乘。

具体实施方式

以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种丹寨硒锌茶的加工工艺

具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

实施例1

丹寨硒锌毛尖茶的加工工艺

①杀青：采用手工杀青，采集鲜叶，茶锅口径为60cm,炒前将锅磨光打滑，洗净，鲜叶下锅前将锅温烧到120℃，下锅温120℃下锅，快速翻炒，抖散捞透，多抖少闷，使杀青时间3min，使水分大量流失，锅温降至70℃转入揉捻阶段；

②揉捻：揉捻在锅内进行，锅内温度70℃开始揉捻，顺时针方向滚揉，每揉3-4圈，抖散一次，揉至基本成条卷曲，叶不粘手，揉捻程度达细脆扭曲，变形率为60%。时间15分钟，转入搓团提毫阶段；

③搓团提毫：该环节是茶叶生产的关键一步，锅内温度控制在60℃，将茶握于掌心成团，顺一方向圆转搓揉，使其茶条卷曲，每团搓揉4-5转，搓好放入锅中定型的茶团合并解块抖散，反复操作，整个时间15分钟；

④干燥：将茶叶铺于锅底，多次翻动，温度控制在55℃之间，持续5分钟即可出锅。出锅后将茶叶薄摊，最终茶叶含水量在5%；

⑤整理：去除黄片及杂质；

实施例2