[发明专利]甜椒、枸杞复合蔬菜汁及制备方法

权利要求书

1.一种甜椒、枸杞复合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和辅料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的质量比例分别为10％∶4％；所述辅料及质量比分别是：果胶为总质量的0.1％。

2.按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于，甜椒、枸杞复合蔬菜汁的制备方法是：

1)原料选择、清洗与打浆：选择无病斑、无机械伤及无腐烂变质的红甜椒，洗去表面的大部分泥沙、残留农药和杂质，除去红甜椒的内囊、种子，适当切分后，加6倍水用打浆机进行打浆。选用粒大、色红、无虫蛀、无异味，未经碱液、熏硫等任何化学药剂处理的枸杞，用流动水充分洗涤，去除泥沙、杂质，再加8倍水用打浆机打浆；

2)果胶酶处理：分别将红甜椒浆液和枸杞浆液打入配料罐内，加热到40℃，然后加入浆液质量0.02％的果胶酶，恒温保持2-3小时，并不断搅拌，果胶酶处理结束后迅速加热至100℃灭酶10分钟；

3)超声波处理：为了有利于红甜椒中的辣椒红素以及枸杞中的玉米黄素等类胡萝卜素物质的充分溶出，当浆液温度降低到60-70℃时，使用超声波发生器对浆液进行震荡处理；工艺条件为：频率25千赫兹，时间40分钟；

4)过滤：浆液经过板框过滤机过滤(300目)，分别获得色泽鲜艳，呈橙红色的红甜椒原汁和枸杞原汁；

5)复合调配：按照红甜椒汁10％、枸杞汁4％及果胶0.1％的添加量，分别将配料加入料罐中，并搅拌均匀；

6)均质：将混合均匀的配料65℃预热，然后用高压均质机均质一次，使组织均一，避免产生分层沉淀。均质机工作压力为25兆帕；

7)杀菌、冷却：定量灌装、真空封盖后的饮料汁置于杀菌锅中，90-95℃杀菌20分钟，冷水冷却。