[发明专利]一种富营养的红腐乳组分

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳的生产工艺，尤其涉及一种富营养的红腐乳组分。

背景技术

红腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

常规的红腐乳的制作步骤为：制坯→前期培菌→腌制→后期发酵→装瓶，其与青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等的区别是是在腌制时加入红曲，其表面呈现红色，但是其内部是暗灰色，内部发酵不彻底，会使其口味欠佳。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种富营养的红腐乳组分，该富营养的红腐乳组分通过对原料成分和加工工艺的改变，制成的红腐乳不仅从口感上比传统红腐乳好，而且更加营养健康。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种富营养的红腐乳组分，其特征在于包含一下重量份的原料：50-70份大豆、30-35份红豆、15-20份黄芪、10-15份山药和10-15份大枣。

进一步的，包含一下重量份的原料：52-68份大豆、31-34份红豆、16-19份黄芪、11-14份山药和11-14份大枣。

进一步的，包含一下重量份的原料：55份大豆、33份红豆、18份黄芪、12份山药和14份大枣。

进一步的，所述的原料还包括香料，所述的香料含有以下重量份的原料：干姜2份，辣椒粉5份，花椒1.5份、阵皮0.4份，桂皮0.3份、甘草0.2份、芝麻0.3份、白糖0.2份。

本技术中，红豆是豆科植物，又名红豆、小豆，是一年生直立或缠绕草本植物，花期夏季，果期9～10月，种子供食用与药用，常用于煮粥、制豆沙，日常生活中人们提到的“赤豆”指的便是其果实。赤豆以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效，但久食则令人黑瘦结燥。在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸。比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。红豆属高蛋白、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，还可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。

黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪同琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。

山药，本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后,干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、道精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。

大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明采用大豆、红豆、黄芪、山药和大枣为原料，不仅增加了红腐乳的膳食纤维、维生素B群、维生素E、胡萝卜素等营养成分，同时制成的红腐乳通过红豆和大枣的双重作用，使腐乳内部呈现红色，再用辣椒粉的均匀洒在腐乳表面，呈现红色，是的该方法制成的红腐乳内外部都呈现红色，区别与传统的用红曲制成的红腐乳。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一