[发明专利]油炸蚕豆罐头生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生食品行业深加工生产工艺，尤其涉及一种油炸蚕豆罐头生产工艺。

背景技术

传统的油炸蚕豆采用土灶油炸工艺，通常在油炸前采用复合磷酸盐浸泡蚕豆，浸泡时间长，将蚕豆浸泡后直接放入油锅内油炸，采用常压高温油炸方法，脱油方式采用常压常温脱油，最后搅拌而成。这些加工方法不仅生产成本高，易破坏蚕豆的营养成分，且存在脱油不彻底，导致最终产品含油量高，易腐败，产品的安全性低、保质期短，生产的蚕豆口感酥脆度较差，同时产品的营养性不好。

其它的油炸蚕豆加工工艺为：蚕豆用水浸泡，泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，然后油炸，蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。油炸酥脆蚕豆的加工方法加工出的酥脆蚕豆其油炸酥脆效果较差，油炸酥脆蚕豆的风味单调，为此，有待探索新的油酥蚕豆及制备方法，满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感香、酥、脆且保质时间更长的油炸蚕豆罐头生产工艺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种油炸蚕豆罐头生产工艺，包括以下步骤：

A、          选取大小均匀、无虫眼的优质蚕豆；

B、          将选好的蚕豆在水中浸泡10小时，浸泡过后的蚕豆放入蒸汽机内蒸15-30分钟；

C、          将蒸后的蚕豆一端开口，开口后放置在80摄氏度的水中蒸煮5-10分钟；

D、          将蒸煮过后的蚕豆进行脱水，脱水至含水量为40%-60%为止；

E、          将脱水后的蚕豆放入到油锅中炸5-10分钟；

F、          将炸后的蚕豆放入到搅拌机内，加入白糖、花椒、盐等辅料进行搅拌；

G、将搅拌后的蚕豆进行风干、封罐、库存。

本发明的优点是：本发明在不损害蚕豆内营养的前提下使蚕豆的口感香、酥、脆，经过罐头的密封使蚕豆变质的时间有效得到了延长，且本发明可根据市场不同的需求在添加辅料时改变产品的口味。

具体实施方式

实施例1：

一种油炸蚕豆罐头生产工艺，包括以下步骤：

A、   选取大小均匀、无虫眼的优质蚕豆；

B、   将选好的蚕豆在水中浸泡10小时，浸泡过后的蚕豆放入蒸汽机内蒸15-30分钟；

C、   将蒸后的蚕豆一端开口，开口后放置在80摄氏度的水中蒸煮5-10分钟；

D、   将蒸煮过后的蚕豆进行脱水，脱水至含水量为40%-60%为止；

E、   将脱水后的蚕豆放入到油锅中炸5-10分钟；

F、    将炸后的蚕豆放入到搅拌机内，加入白糖、花椒、盐等辅料进行搅拌；

G、  将搅拌后的蚕豆进行风干、封罐、库存。

本发明有益效果：本发明在不损害蚕豆内营养的前提下使蚕豆的口感香、酥、脆，经过罐头的密封使蚕豆变质的时间有效得到了延长，且本发明可根据市场不同的需求在添加辅料时改变产品的口味。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。