[发明专利]一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶香精，具体涉及一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用。

背景技术

奶茶饮品具有营养丰富，风味独特的特点，是藏族，蒙古族，维吾尔族的日常必需品，在欧美等国家也很流行。据统计，目前我国奶茶市场总容量将近50亿元，预计在未来3～5年市场份额将有望超过100亿元。因此奶茶市场大，前景好，充满商机。

奶茶集奶香和茶香于一体。根据不同的口味需求，奶茶中的茶叶可以选择红茶、绿茶、乌龙茶等。茶是一种由茶树植物叶或芽制作的饮品，在我国有着悠久的历史。茶中含多酚类物质，咖啡碱，蛋白质，氨基酸，芳香族化合物，维生素，矿物质元素等，其中咖啡碱能使人精神兴奋，增强大脑皮质感觉中枢的活动。茶叶还有生津止渴，清热败火，抑菌防癌，美容护肤，调节代谢的功能。

由于绿茶香气不如红茶柔和，口腔苦涩感重，绿茶在奶茶中的总体用量较红茶少。此外，绿茶在存储运输过程中容易受水分、温度等因素的影响而发生陈化劣变，加上流通时间较长，致使绿茶在色香味方面的品质大打折扣。

发明内容

本发明的目的是提供一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，通过添加阈值较低的4-甲基-4-巯基-2-戊酮改善绿茶香精品质，增加其独特性，并使其在奶茶饮品中表现出更加突出的品质。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，其特征在于：在绿茶香精中添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，添加量为0.5~2ppm；该绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、茶香韵、果香韵、发酵香韵及清凉香韵；其中，青香韵原料的重量组成为：叶醇0.2~0.5份、己醇0.1~0.3份、反-2-己烯醛0.01~0.03份、反-2-己烯醇0.03~0.05份；花香韵原料的重量组成为：苯乙醛0.1~0.3份、苯乙醇1~2份、香叶醇0.5~1份、顺式茉莉酮0.3~0.5份、乙位紫罗兰酮0.1~0.3份、二氢茉莉酮酸甲酯0.5~1份；茶香韵原料的重量组成为：氧化芳樟醇0.1~0.3份、芳樟醇2~3份、乙酸芳樟酯0.1~0.3份、茶螺烷0.03~0.05份、酮代异佛尔酮0.1~0.2份；果香韵原料的重量组成为：苯甲醇2~3份、苯甲酸苄酯0.3~0.5份；发酵香韵原料的重量组成为：异戊醛0.02~0.05份、异戊醇0.1~0.2份；清凉香韵原料的重量组成为：薄荷脑0.3~0.5份；溶剂为酒精，绿茶香精的总量为100份。

本发明将4-甲基-4-巯基-2-戊酮用于绿茶香精中，添加量0.5~2ppm，4-甲基-4-巯基-2-戊酮使绿茶香精的头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中绿茶特征明显，尾香留香持久。

将该绿茶香精应用于奶制品中，发现其与奶香搭配协调，口感细腻、丝滑。适合于奶茶饮品的应用。

传统的4-甲基-4-巯基-2-戊酮几乎都是用于咸味调香中，本发明将其用于绿茶香精中，不仅能改善绿茶香精品质，而且添加量极少，基本不增加成本。

本发明将4-甲基-4-巯基-2-戊酮运用于绿茶香精中，使其头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中绿茶特征明显，尾香留香持久，本发明制备的绿茶香精亦适用于相关绿茶制品中，可改善其品质。并能与奶香搭配协调，口感细腻、丝滑，更适合于奶茶饮品中。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，将4-甲基-4-巯基-2-戊酮用于绿茶香精中，添加量0.5ppm。绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、茶香韵、果香韵、发酵香韵及清凉香韵。青香韵原料有叶醇、己醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇，花香韵原料有苯乙醛、苯乙醇、香叶醇、顺式茉莉酮、乙位紫罗兰酮、二氢茉莉酮酸甲酯，茶香韵原料有氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、茶螺烷、酮代异佛尔酮，果香韵原料有苯甲醇、苯甲酸苄酯，发酵香韵原料有异戊醛、异戊醇，清凉香韵原料有薄荷脑，溶剂为酒精。

其用量为：叶醇0.5份、己醇0.3份、反-2-己烯醛0.03份、反-2-己烯醇0.05份，苯乙醛0.2份、苯乙醇1.5份、香叶醇0.8份、顺式茉莉酮0.4份、乙位紫罗兰酮0.2份、二氢茉莉酮酸甲酯0.8份，氧化芳樟醇0.2份、芳樟醇2.5份、乙酸芳樟酯0.2份、茶螺烷0.04份、酮代异佛尔酮0.15份，苯甲醇3份、苯甲酸苄酯0.5份，异戊醛0.03份、异戊醇0.15份，薄荷脑0.3份，酒精88.15份。