[发明专利]一种苹果汁的高效澄清方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁生产技术领域，尤其涉及一种苹果汁的高效澄清方法。

背景技术

苹果是我国产量最大的水果，一般是鲜销为主，用于加工的苹果所占比例很小，而用于制汁的苹果数量则更少。我国有着十分丰富的苹果资源，近年来随着果蔬制汁业的大发展，苹果制汁也开始进入蓬勃发展的阶段。苹果汁是由新鲜苹果经挑选和洗净、榨汁等方法制得的汁液。苹果汁实质上是整个苹果各部或局部细胞中液泡的汁液，是最有营养价值的成分，风味佳美，容易被人体吸收，素有“液体水果”之称。苹果因其原料的特点，比较适合加工成清澈透明的澄清汁。

苹果汁的加工工艺经多方面的改进，虽然果汁的产量和品质都有了很大的提高，但是仍然存在着一些质量问题，特别是澄清苹果汁在贮存或商品流通期间出现的浑浊和沉淀，这种现象就称为后混浊。后混浊的出现不仅影响食品的感官品质和稳定性，而且会大大降低果汁营养素含量。后混浊包括生物混浊和非生物混浊。生物混浊主要是由微生物及其代谢产物引起，常由于果汁杀菌不彻底或者果汁过滤后受到微生物污染所致。发生非生物混浊因素较多，但主要是由多酚和蛋白质所引起。苹果汁出现混浊或沉淀的主要原因，一是苹果汁中大分子物质果胶、蛋白质、淀粉、阿拉伯聚糖、单宁和金属离子的存在；二是小分子酚类物质自身氧化或聚合、或与蛋白质相互作用。因此澄清技术是果汁生产中的一项关键技术，对于保证果汁稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高果汁感官品质等具有重要作用。

目前在果汁生产中，常用的澄清方法主要有自然澄清法和热处理法、冷冻法、酶法、加澄清剂法、离心分离法、超滤法等。过去生产上一般采用硅藻土进行澄清，近年来果胶酶-明胶-硅溶胶澄清法也发展起来，但仍存在一些问题，特别是硅藻土和明胶的添加量不易掌握，过多会引起澄清后的二次混浊，过少又达不到效果。超滤法是近年来新兴的澄清方式，超滤法生产的果汁，产品质量稳定，操作简便，但是存在膜组件清洗比较困难，费用较高等问题。同其他方法比较，酶法最突出的特点是其作用机制属于生物降解，用量少、作用时间段、澄清效果好。果胶酶制剂主要含有果胶解聚酶和果胶脂酶，还含有纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等组分，在合适的作用条件下，它可将苹果中的果胶、蛋白质、淀粉等高分子分解，使胶凝现象消失，澄清效果显著。壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖，由海洋生物虾、蟹等的外壳提取甲壳素，再经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。壳聚糖作为生物体产物，具有良好的生物相容性、适合性与安全性，已被没过食品药物管理局(FDA)批准为食品添加剂。壳聚糖具有良好的絮凝能力，作为天然阳离子澄清剂，能与果汁中的带负电荷的胶体物质发生静电作用，对胶体物质具有很强的凝集能力，从而使浑浊果汁得到澄清。壳聚糖澄清具有成本低，费时少，投资低的特点，适合设备简单的工厂使用，值得在生产中大力推广应用，但目前的研究正处在起步阶段，今后还需加大研究力度，以便在工业化生产中推广应用。

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季蓼科作物，是粮食作物中比较理想的填闲补种作物，具有生长期短、适应性较强的特点。荞麦中除了含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和微量元素等营养成分外，还含有芦丁、槲皮素、荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷和异荭草苷、原儿茶、金丝桃苷、海棠苷等多种黄酮类化合物，这些化合物是荞麦发挥抗氧化作用的主要物。荞麦具有多种生物学活性，具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，而发挥这些功效的物质主要是荞麦中含有的黄酮类化合物。淀粉是荞麦的主要组成成分，一般为60％-70％，与一般谷物类淀粉相比，荞麦淀粉的葡萄糖释放缓慢和相对高的耐消化淀粉特性，使之可作为糖尿病人和心脑血管病人良好的补充食品。荞麦皮富含纤维素，带有羰基、羧基、羟基和氨基等官能团，因此对许多有机无机染物具有较高的亲和能力，已有研究证明，荞麦皮是一种极具潜力的绿色吸附剂，能够有效用于水中罗丹明B等染料的去除。还有研究发现，Cr(VI)通过静电作用与荞麦皮表面质子化的氨基、羧基等带正电荷的基团发生作用，而还原态的Cr(III)则通过与羧基、氨基的配位作用，以及与阳离子交换机理吸附.荞麦皮能够作为生物吸附剂、还原剂用于环境中Cr(VI)的去除和修复。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种苹果汁的高效澄清方法，旨在解决现有的苹果汁澄清方法存在的透光率低，成本较高的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种苹果汁的高效澄清方法，该苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤：

步骤一，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理；