[发明专利]一种树莓复合果酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体涉及一种树莓复合果酒，同时还涉及其酿造方法。

背景技术

树莓果实为浆果，色泽诱人，柔嫩多汁，口感细腻，风味独特，在欧美发达国家被誉为第三代黄金水果。在我国树莓被称为“覆盆子”，传统上作为药材使用，其果味甜美，可供生食。其果实中富含SOD、鞣花酸、花青素、水杨酸、树莓酮、硒、维生素C、维生素E、氨基酸等多种营养物质，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效。其营养价值远高于一般水果，已经成为发达国家的重要健康食品。采摘后的树莓果实在常温下24小时后即开始腐烂变质，如不及时进行销售或加工，会造成大量鲜果积压和腐烂。中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。酒是世界上重要的消费品，需求量极大。因此制造营养丰富的树莓果酒，不仅克服了其不耐贮藏性，而且能够增加树莓的附加值，创造巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓复合果酒，该树莓复合果酒具有补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效，可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。

本发明的目的还在于提供一种树莓复合果酒的酿造方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种树莓复合果酒，由以下重量份数的有效组分制成：

优选的，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1。

一种树莓复合果酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)称取有效组分：有效组分的重量份数为：黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1；

(2)混合原酒制备

酿造树莓原酒：

a.打浆：将黑树莓和红树莓清洗干净，放入打浆机中打浆，制得树莓果浆；

b.酶解：向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的添加量为0.4-0.6g/L，在36℃下酶解1.5-2小时，制得酶解果汁；

c.成分调整：向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖，亚硫酸氢钠的用量为80-120mg/L，白砂糖的用量为200-220g/L，之后用碳酸氢钠调节pH值至3.5-4；

d.酵母活化：向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量为0.18-0.22g/L，在35-37℃下活化30-35分钟；

主发酵：将活化后的果汁保存在21-24℃下，发酵7-8天，停止发酵；

后发酵：主发酵结束后得到的发酵液过滤，混入空气，倒灌，进行后发酵，在18-20℃下发酵10-14天；

e.澄清：后发酵结束后，向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖的用量为0.4-0.6g/L，在室温下静置64-80小时，得到澄清的树莓原酒；

醇提液制备：

将玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡3-7天，过滤；

将罗汉果果壳剥去，之后与黑枣、青果、栀子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后过滤，用20-30°白酒继续浸泡5-10天后过滤，再用15-25°白酒浸泡3-5天后过滤；

合并得到的滤液，减压浓缩至三分之一体积，得到醇提液；

所述树莓原酒与醇提液混合，搅匀，得到混合原酒；

(3)陈酿：将混合原酒倒入陈酿罐，倒灌时排净空气，在20℃以下密封陈酿1-2个月；

(4)杀菌：陈酿结束后用玻璃瓶罐装，密封，在辐射剂量为7-9Kgy的60Co-γ射线下辐照杀菌，制得树莓复合果酒成品。

优选的，玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝30-60。