[发明专利]具有养胃功效的冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具有养胃功效的冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋通常是以水、奶粉、植物油脂、白砂糖等主要原料，加入适量稳定剂、食用香精等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。炎炎夏日，冰淇淋是人们消暑解渴的首选食品，口感细腻、柔滑、清凉，美味又怡神。

但是，吃冰淇淋对胃的刺激很严重，食用过多或长时间食用，会使胃肠温度下降，从而导致胃肠功能紊乱。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种具有养胃功效的冰淇淋及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种具有养胃功效的冰淇淋及其制备方法，包括以下步骤：

1）按照重量份数计，取10~20份肉桂、5~20份乌药、2~10份莱菔子并混匀、粉碎，加入100~300份水，煎煮至水分减少为加入量的1/2~1/3，制得药液，冷却待用；

2）按照重量份数计，取30~80份桂圆、10~20份茴香、10~20份豇豆并混合，加100~500份水打成混合浆液；

3）将常规冰淇淋基料加入到所述药液和所述混合浆液的混合液中，其中所述常规冰淇淋基料的质量分数为30~70%，所述药液和所述混合浆液的质量比为1:1~3:1；

4）经灭菌、均质、老化、凝冻、硬化制得冰淇淋。

其中，肉桂有补元阳，暖脾胃，除积冷的功效；乌药为散寒理气的健胃药物；莱菔子消食除胀，降气化痰；桂圆补心脾、益气血，健脾胃；茴香含有丰富的维生素A、C维生素、胡萝卜素、钙等营养成分，还具有温肾散寒、和胃理气之功效；豇豆中含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、维生素B1和维生素B2，用于脾胃虚弱。

另外，步骤1）中煎煮后，滤除固体药物，得到药液，当然固体药物也可以再利用。步骤2）桂圆、茴香、豇豆打成的混合浆液中有固渣，使用前将固渣滤除。且打成混合浆液的过程在常温下进行即可。

优选的，所述常规冰淇淋基料包括50%~70%奶粉、10%~25%麦芽糊精、0.3%~0.7%单甘酯、0.3%~0.7%蔗糖酯、2%~8%白砂糖、0.2%~1%香精。本发明中的常规冰淇淋基料可以为现有技术中的任何一种，但是该组合物作为本发明中所用的常规冰淇淋基料，可以较好的遮盖中药的苦味，几乎不影响冰淇淋的口感。

优选的，步骤1）中取15~18份肉桂、8~12份乌药、4~6份莱菔子并混匀、粉碎。

作为优选，步骤1）中将肉桂、乌药、莱菔子粉碎至50~100目。

作为优选，步骤2）中取40~60份桂圆、12~17份茴香、12~17份豇豆并混合，加200~300份水打成混合浆液。

优选的，步骤3）中所述常规冰淇淋基料的质量分数为50~60%。

本发明的有益效果为：

本发明工艺简单，制备冰淇淋的原料中包括养胃的中药组分，也包括养胃的食物，所制得的冰淇淋具有养胃暖胃功效，食用者吃后不会有不适感。另外，原料包括茴香，不需要加色素，产品即可显示漂亮的颜色。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种具有养胃功效的冰淇淋及其制备方法，包括以下步骤：

1）称取15g肉桂、12g乌药、6g莱菔子并混匀、粉碎至50目，加入200g水，煎煮至水分减少为加入量的1/2，制得药液，冷却待用；

2）称取50g桂圆、15g茴香、15g豇豆并混合，加300g水打成混合浆液；

3）称取120g药液和60g混合浆液并混匀，向药液和混合浆液的混合液中加入270g常规冰淇淋基料；其中常规冰淇淋基料包括（质量百分数）65%奶粉、24.6%麦芽糊精、0.7%单甘酯、0.7%蔗糖酯、8%白砂糖、1%香精。

4）经灭菌、均质、老化、凝冻、硬化制得冰淇淋。

实施例2

一种具有养胃功效的冰淇淋及其制备方法，包括以下步骤：

1）称取10g肉桂、5g乌药、2g莱菔子并混匀、粉碎至100目，加入120g水，煎煮至水分减少为加入量的1/2，制得药液，冷却待用；

2）称取30g桂圆、10g茴香、10g豇豆并混合，加200g水打成混合浆液；