[发明专利]一种富含DHA的保健调味油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，尤其是涉及一种富含DHA的保健调味油及其制备方法。

背景技术

二十二碳六烯酸(DocosahexaenoicAcid,DHA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。DHA是中枢神经系统和视网膜的重要结构脂成分，具有健脑、提高记忆力和视力的功能，尤其是可以促进胎儿和婴幼儿脑细胞发育生长，提高青少年记忆力。此外，DHA能拮抗过敏性变态反应，可防治过敏性皮炎、支气管哮喘，缓解类风湿性关节炎等；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；能降低血糖，缓解糖尿病症状；还有抗癌、消炎等作用。1999年，ISSFAL和美国国家卫生院(NIH)共同举办的研讨会中建议：成人每天最少需摄入220mgDHA，孕妇和乳母每天应确保300mgDHA的摄入量。DHA主要通过食用海洋鱼类来补充。但由于饮食习惯和地区条件的限制，我国绝大多数居民食用深海鱼类产品的频次较低，跟据2004年对中国3个地区的调查发现，人均DHA摄入量远少于国外权威机构的推荐量，不足推荐量的五分之一。因此，强化国人日常饮食中的DHA的日均摄入量是非常必要的，对提高我国人民健康和社会发展水平都有着重要的意义。

传统上，DHA主要来源于深海鱼油，但由于受过度捕捞、环境污染、季节变化等的影响很大，逐渐被利用微生物发酵生产所取代。在现阶段，工业化发酵生产DHA最主要的菌种是裂壶藻(Aurantiochytriumsp.)，原始藻油中DHA占总脂肪酸含量高达40％-60％，经富集纯化后，DHA含量可达99.5％，2010年卫生部批准利用裂殖壶菌生产的DHA油脂为新资源食品。然而由于DHA油脂本身具有特殊的气味，与常规食用油明显不同，并不符合大多数人的饮食口感习惯，因此，DHA油脂更经常被制作成胶囊或微囊粉等使用形式，但仍存在服用方法不灵活，不方便，不符合国人日常饮食习惯的弱点。

通过在日常饮食中，以不改变人们的饮食习惯的方式补充DHA被认为是最有效的强化补充DHA的方法。目前，食用油研发人员已经意识到利用食用油进行日常保健的必要性，并做了大量的通过食用油补充DHA的研究。食用油作为脂肪的主要来源和人类每天必须的能量物质，但同时，每日食用油的摄入量也应控制得当。油脂摄入过多，除了造成肥胖外，还会导致血液中脂肪酸过量，引发糖尿病和心脑血管疾病。中国营养学会建议成人每日用油量不超过25g，婴幼儿、儿童用油量不超过20-25g。但据调查显示，中国居民的油脂摄入量普遍偏高(40g以上)。专利CN101088349B、CN101755926A、CN102204594B、CN100542411C、CN101690527B、CN101822295B等，通过向花生油、玉米油、大豆油等植物油中添加含有DHA的藻油，来增加人们对DHA的日常摄入量，以达到保健目的。但这些调和油都存在着一些不足之处：首先，这些调和油通常都需要经过高温烹调后才被人们食用，而DHA在高温条件下极易被氧化，因而降低了这些调和油品的营养保健价值；其次，这些保健油都以植物油为底油，而DHA添加量很少，很难保证人们摄入足够的DHA；此外，由于每个地区每个家庭的用油习惯不一样，每人每天摄入的食用油量也不固定，因此现有的DHA强化日常烹饪食用油并不便于控制DHA的每日摄入量和总油脂摄入量。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题和不足，提供一种满足日常饮食习惯、兼顾口感及高浓度DHA、主要用于凉拌及调味的保健调味油及其制备方法，它有效解决了现有DHA强化调和油DHA有效含量低，烹调过程破坏DHA，难以灵活控制DHA摄入量及油脂摄入量的弊端。具有口感好，DHA有效浓度高，可以实现个人按需定制添加，根据地区及个人饮食习惯灵活控制DHA摄入量等优点。为解决中国居民人均DHA摄入量偏低的问题提供了一种方便、灵活的DHA补足方式。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种富含DHA的保健调味油，调味油由DHA油脂、风味食用油和辅助成分组成；按重量份数计，25％-98.5％的DHA油脂、1％-75％的风味食用油，以及0-0.5％的辅助成分。

所述辅助成分为天然维生素E、抗坏血酸、茶多酚、维生素E醋酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯的一种或几种的混合。

所述DHA油脂中纯DHA的重量占调味油重量百分比的25％-98.5％。

更优选的是所述纯DHA的重量占调味油重量百分比的40％-60％。