[发明专利]一种益生元红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及红茶生产加工技术领域，具体的说是一种益生元红茶的制作工艺。

背景技术

红茶是国际茶叶市场的主流产品，约占世界茶叶贸易量的75％，我国是红茶发源地，目前在生产规模、加工技术、品牌建设及市场拓展等方面，虽然已取得了长足的进步，但与名优绿茶、乌龙茶等茶类相比，红茶产业的发展速度仍显得差强人意。红茶消费人群较为广泛，尤其适宜肠胃功能需要调理的饮茶者，红茶冷热饮均可，四季饮用均佳，既可单纯“清饮”又能加糖奶、果汁“调饮”。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

我国是红茶生产的发源地，始创于16世纪末，先有小种红茶，主产于福建，后有工夫红茶，产地较广，上世纪50年代始制红碎茶。我国目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，红碎茶的产销量随我国对外贸易不断变化，但总体量很少。红碎茶生产中，低档红茶居多，且品质先天不足，成本较高，在国际市场上竞争力不足。

益生元是一种人体不消化的食物成分，摄入后不被小肠消化吸收而直达大肠，被大肠中的生理活性微生物作为碳源选择性利用而促进其生长，从而对宿主产生健康效应；益生元不能直接对机体起作用，而是通过益生菌发挥生理功能，益生菌通过调理人体肠道菌群，产生一些有益物质直接起作用。

大量研究结果证明，食用益生元可促进肠内固有益生菌的繁殖，调节肠道微生态平衡，产生有机酸酸化肠道PH，抑制有害菌的生长和毒素的生成。另外，摄取益生元有助于预防腹泻和便秘，调节机体免疫能力，降低血脂和胆固醇以及促进营养素的吸收。

益生元主要是一些功能性的低聚糖，甜度是蔗糖的30％～60％，是一种健康食糖，食后不被吸收，不升高血糖、不导致肥胖，也不引起龋齿。在各种低聚糖中，欧美各国科学家对低聚果糖、菊粉、低聚乳糖做了大量动物和人体试验，认为低聚果糖、菊粉、低聚乳糖是完全符合要求的益生元，其中低聚果糖是目前唯一可以作为食品配料的益生元，而益生元能显著提高肠道内益生菌的比例，是目前肠道健康类产品中效果最好，副作用最低的产品，将其添加到茶中必然对人体有益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺步骤安排合理的、成本低廉的、制备效果好的红茶制作工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种益生元红茶的制作工艺，所述工艺步骤包括以下步骤：

1)采摘：在夏季选取细嫩、匀净、新鲜的黄绿色的新鲜茶叶，采摘标准为芽茶、一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶等，一般以一芽二三叶为主，一般夏季采制红茶较好，夏茶多酚含量加高，适制红茶。

2)萎凋：采用槽萎凋的方式，其为一种加热萎凋，即将茶叶摊铺在槽体内，用鼓风机将热空气强制性透过叶层，使叶层在热和气流的作用下散水，达到萎凋。

3)揉捻：老叶一般采用“重压、长揉”，嫩叶“轻压，短揉”，轻萎凋宜轻压，重萎凋叶宜采用重压，并且要采用分次加压，适时减压和翻拌，使叶子逐渐成条。

4)发酵。

5)干燥，所述步骤2)中的进口温度要求控制35℃，不宜超过38℃，且槽体前后温度差不能大于1℃。

揉捻充分是“发酵”良好的必要条件。如揉捻不足，细胞破损不充分，影响发酵，毛茶滋味平淡，并有青草气，叶底花青。一般判断揉捻程度从细胞破损率和成条率及茶汁外溢情况来判断。细胞破损率要求在80％以上，主要是依据感官检查方法。所述步骤3)中的揉捻达程度为芽叶有90％以上成条，并条索卷紧，茶汁充分外溢，粘附于叶表即可。

发酵是红茶品质形成的关键过程，通常在发酵室内进行。发酵是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。实质上红茶的发酵自揉捻进行就已开始。所述步骤4)进行的过程中添加液体的低聚果糖，低聚果糖是目前唯一可以作为食品配料的益生元，而益生元能显著提高肠道内益生菌的比例，是目前肠道健康类产品中效果最好，副作用最低的产品，因此在步骤4)进行的过程中添加低聚果糖，使低聚果糖能够很好的渗入到茶叶内，在人们饮用时能够对人体的肠胃起到保护作用。

所述步骤4)所要保证的工艺参数如下：

a)发酵温度：发酵过程中，由于氧化放热，使叶温提高，一般叶温比气温高2～6℃，叶温保持在30℃为宜，则气温以24～25℃为好。