[发明专利]一种玫瑰山楂功能饮料及制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种玫瑰山楂功能饮料及制作方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

近年来，随着生活条件的改善，我国人均体重逐年增加，截止到2013年，中国人均体重3年内增加了2斤多，20-69岁人群超重、肥胖人数比例分别为34.4%和12.7%。这与高油、高脂、高糖饮食有关。肥胖是健康长寿的大敌，易发冠心病及高血压、肝胆病变、内分泌失调和多种代谢类疾病。因此开发一种辅助锻炼减肥所用的功能饮料，有着广阔的市场前景。

山楂：又名山里红，蔷薇科山楂属;主产于山东、河南、江苏、浙江等地。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用；到2012年，从山楂中分离的黄酮成分有30 余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外，山楂中含有绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙(hyperin)、表儿茶精(epicatechin)、鞣质、鞣酐、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化；对胃肠功能具有一定调节作用。

玫瑰花：为蔷范科植物玫瑰初放的花。含挥发油(玫瑰油)约0.03%，主要成分为香茅醇、牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等。香茅醇含量可达60%，牻牛儿醇含量次于香茅醇，橙花醇为5～10%，丁香油酚和苯乙醇约各为1%。挥发油又含壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯。此外，还含槲皮甙、苦味质、鞣质、脂肪油、有机酸(没食子酸)、红色素、黄色素、蜡质、β-胡萝卜素等。玫瑰花，气芳香浓郁，味微苦涩；性温，味甘、微苦，归肝、脾经；功能主治：行气解郁，和血，止痛；用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛；用法用量：内服：煎汤，3～10g；浸酒或泡茶饮。另外，玫玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，改善内分泌失调，对抗自由基，抗衰老，并能消除疲劳和促进伤口愈合；能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。

根据中药配伍理论，二者可以同用。目前，最为常见的为山楂玫瑰花茶，是将玫瑰和山楂按照1:1的质量比配合后用热水浸泡而成。但是采用这种方式制备的山楂玫瑰花茶的质量感官评价得分低；具体来说，色泽呈褐色，且颜色不稳定，从浅褐色逐渐变为深褐色；玫瑰花香气寡淡，味道差、呈酸涩味。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种质量感官评价得分高的玫瑰山楂功能饮料及制作方法。

备注：本发明所述的玫瑰花和山楂均是指中药材，干品。

本发明的玫瑰山楂功能饮料的制作方法：

    a.取25重量份的玫瑰花和25重量份的山楂，加200重量份水浸泡0.1-2h，过滤；取滤渣及滤液A；

    b．滤渣加800份水，加热至沸腾后煎煮10-15分钟，过滤，取滤液B；

c. 合并滤液A和滤液B后离心，取上层液；

d．将上层液用水稀释至20倍，得稀释液；每1000重量份稀释液加入1重量份抗坏血酸和1/2重量份的山梨酸钾；得产品；

所述水为纯净水、矿泉水或凉开水。

上述制作方法，浸泡时间优选为30-60min；在此浸泡时间范围内，所得产品的质量感官评价综合得分较高。最优选的，浸泡时间为30min；此时，所得产品的质量感官评价综合得分最高。

上述制作方法，煎煮时间，优选为10min；过短，有效成分无法充分溶出，保健效果差；过长，味道、色泽差。