[发明专利]一种超高压和超声波辅助处理从黄酒酒糟中提取抗性淀粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种超高压和超声波辅助处理从黄酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，该发明以价格低廉的黄酒发酵副产物酒糟为原料，利用超高压和超声波辅助碱法提取抗性淀粉，属于黄酒酒糟综合利用技术领域。

背景技术

抗性淀粉是近年来发展起来的新概念。抗性淀粉是无异味、持水性低、多孔性白色粉末。抗性淀粉具有刺激有益菌群生长、减少人体热量摄取、控制体重等功能。其物理特性和普通淀粉基本相同，加入到食品中不影响食品的质构和口感。因此，抗性淀粉是一种新型的食品添加剂，可作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于碳水化合物、脂肪食品、低脂人造奶油等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中，是食用纤维及加工食品的理想材料。目前制备抗性淀粉的方法成本一般较高，因此从酒糟中提取抗性淀粉可为其提供一个良好的途径。

大米中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白，约占总量的80%，这2种蛋白质常与大米淀粉交联在一起，提纯大米淀粉可通过碱消化法、溶剂洗涤法和碱性蛋白酶消化法。碱消化法是工业上普遍采用且效率较高的提取方法，溶剂洗涤法和碱性蛋白酶消化法分别存在着提取效率低和成本较高的缺陷。因此本发明用碱法提取抗性淀粉，并对其进行了改善。此外，黄酒酒糟是黄酒发酵后的副产物，产量大，价格低廉。黄酒酒糟中含有质量比为15%-22%淀粉、33%-40%蛋白质、28%-32%氨基酸和1.6%-2%脂质等多种营养组分。由于从原料到酒精经过一系列的糖化、发酵等生物化学的复杂变化，营养成分的性质得到了改善。

随着社会发展科技的进步，酒糟的综合利用越来越受到大家的关注。但是广大研究者的研究热点集中在黄酒酒糟中蛋白成分的分析和利用方面，忽视了对其淀粉性质研究及应用技术的开发。因此，本发明采取超高压和超声波辅助处理从黄酒酒糟中提取抗性淀粉，提高黄酒酒糟的综合利用，同时也提高其工业价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过超高压和超声波辅助处理从黄酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，通过本发明提取的抗性淀粉含量在50%左右。它具有营养价值高、安全性好、抗消化特性好等优点，应用前景广阔。

本发明的技术方案：本发明以价格低廉的黄酒酒糟为原料，含有18%-20%的淀粉、35%-38%的蛋白质和1.7%-1.8%的脂质等多种营养组分，利用超高压和超声波辅助提取高含量的抗性淀粉。与一般的制备抗性淀粉的工艺相比较，此法大大缩减了其工艺流程，降低了其成本。

一种通过超高压和超声波辅助处理从黄酒酒糟中提取抗性淀粉的方法，步骤如下：

（1）碱液浸泡：称取黄酒酒糟粉末，浸泡在盛有去离子水的容器中，料液质量比为1:5-10；然后加入浓度为0.1M的NaOH溶液，调节pH至8.0-9.0；

（2）超高压处理：将步骤（1）所得混合液进行超高压处理，以500-600MPa、35-40℃处理20min；

（3）超声波处理：取步骤（2）所得混合液进行超声波处理，超声波处理时间为20-30min，超声波频率为40-60kHz、功率500W，超声波处理后不断搅拌，搅拌时间为2-3h；静置沉降12-16h；

（4）离心洗涤：取步骤（3）得到的混合物进行离心，在3000-5000r/min的转速下离心30min，离心后去掉暗黄色上清液，将离心的沉淀物用去离子水洗涤后过筛，再次离心，离心速度为3000-5000r/min，离心时间为30min；直至无暗黄色表层，收集白色淀粉，经洗涤得到粗产品；

（5）干燥过筛：将步骤（4）所得的粗产品于烘箱30-40℃干燥48h，然后粉碎，过200目筛，即得抗性淀粉。

所述黄酒酒糟中含有质量比18%-20%的淀粉、35%-38%的蛋白质和1.7%-1.8%的脂质。

本发明的有益效果：本发明对黄酒生产过程中的副产物黄酒酒糟采取超高压和超声波辅助提取抗性淀粉。由于以价格低廉的黄酒酒糟为原料，提高了该产品的商品价值和企业的经济效益；同时超声波辅助碱法提取效果好，利于工业化。另外抗性淀粉具有有效控制体重，控制糖尿病；增加脂类排泄、改善脂质构成，降低胆固醇合成和脂质吸收与脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中应用的抗性淀粉理化性质优于膳食纤维，其持水力低、口感细腻,不影响食品的风味，且能改善食品质地。同时本发明制得的抗性淀粉产品均一，抗性较好，而且生产工艺简单，成本低，可操作性强，并且解决了黄酒酒糟的废物资源利用问题，提供了一条解决黄酒酒糟资源高值化再利用的新途径，变废为宝，减少资源浪费和环境污染。

附图说明

图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式