[发明专利]一种清甜型铁观音茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于乌龙茶加工领域，具体涉及一种清甜型铁观音茶叶的加工方法。

背景技术

铁观音属于乌龙茶类，是中国六大茶类之一，近年来铁观音因其独特的香气和口感而受到广大消费者的认可。然而铁观音在浸泡过程经常产生苦涩味或者回甘较慢而导致茶叶在评价定级过程中档次下降，因此有效改善铁观音的茶汤口感对于铁观音品质的提升极为重要。纤维素酶是一类高活性的生物催化剂，在茶叶加工过程中，特别是在发酵氧化过程中添加纤维素酶液能有效改善制得茶叶的糖分含量及其它浸出物含量。因此本发明运用纤维素酶的功效，摸索纤维素酶在茶叶加工过程中的使用工艺，进而提高茶叶的品质与口感，提高茶叶的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清甜型铁观音茶叶的加工方法，采用此方法制得的铁观音茶叶口感顺滑，清甜可口，回甘强烈。该工艺在传统铁观音制作工艺的基础进行改进，有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种清甜型铁观音茶叶的加工方法，在铁观音茶叶制作工艺的晾青与摇青步骤之间，喷施纤维素酶液，其它步骤按照常规的铁观音茶叶加工工艺进行。

所述的一种清甜型铁观音茶叶的加工方法，包括以下步骤：

（1）将晒青后的茶叶进行第一次晾青，然后对晾青后的茶叶喷施纤维素酶液，喷施结束后进行第一次摇青；

（2）摇青结束后，进行第二次晾青，然后对晾青后的茶叶喷施纤维素酶液，喷施结束后进行第二次摇青；

（3）摇青结束后，进行第三次晾青，然后对晾青后的茶叶喷施纤维素酶液，喷施结束后进行第三次摇青；

（4）摇青结束后，进行第四次晾青。

所述的晾青，室内温度为27℃，湿度85%；第一次晾青时间为30min，第二次晾青时间为60min，第三次晾青时间为120min，第四次晾青时间为180min。

所述的摇青，转速为6-8r/min；第一次摇青时间为15min，第二次摇青时间为20min，第三次摇青时间为30min。

步骤（1）所述的纤维素酶液其浓度为1.2wt%，纤维素酶液与茶叶的质量比为1:5-1:6。

步骤（2）所述的纤维素酶液其浓度为0.8wt%，纤维素酶液与茶叶的质量比为1:10-1:12。

步骤（3）所述的纤维素酶液其浓度为0.5wt%，纤维素酶液与茶叶的质量比为1:15-1:18。

本发明工艺的流程图如图1所示。

本发明的显著优点在于：

本发明在铁观音茶叶的传统制作工艺基础上进行改进，在发酵过程中进行纤维素酶液喷施处理，不仅提高了糖分转化率，所制得的铁观音茶叶与未经酶液处理的茶叶相比其口感更加顺滑，滋味更加甘甜，回甘速度更快，有效地改善了铁观音茶叶的品质，进而提高了茶叶的经济效益。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

铁观音采摘后鲜叶按照传统工艺进行晒青，晒青后的茶叶置于晾青室第一次晾青，调节室内温度为27℃，湿度85%，晾青时间30min，晾青后的茶叶喷施浓度为1.2wt%的纤维素酶液，酶液与茶叶的质量比为1:5，喷施结束后进行第一次摇青，摇青转速为6r/min，摇青时间15min；摇青结束后进行第二次晾青，调节室内温度为27℃，湿度85%，晾青时间60min，晾青后的茶叶喷施浓度为0.8wt%的纤维素酶液，酶液与茶叶的质量比为1:10，喷施结束后进行第二次摇青，摇青转速为7r/min，摇青时间20min；摇青结束后进行第三次晾青，调节室内温度为27℃，湿度85%，晾青时间120min，晾青后的茶叶喷施浓度为0.5wt%的纤维素酶液，酶液与茶叶的质量比为1:15，喷施结束后进行第三次摇青，摇青转速为6-8r/min，摇青时间30min；摇青结束后进行第四次晾青，调节室内温度为27℃，湿度85%，晾青时间180min。后续杀青、包揉、烘干按照常规铁观音加工工艺进行即可制得一种清甜型铁观音茶叶；

所制得的铁观音茶叶与未经酶液处理的茶叶相比其口感更加顺滑，滋味更加甘甜，回甘速度更快。

实施例2