[发明专利]一种利用玉米杆酿酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种利用玉米杆酿酒的方法，属于农业科技领域。

背景技术

我国是粮食生产大国，我国的粮食生产主要以水稻、小麦、玉米、高粱为主，其中玉米的产量仅次于水稻和小麦，是最大的粮食作物种类之一。随着我们养殖业的不断增长，玉米的种植面积也不断地增加，大面积、大量的种植玉米也产生了玉米杆的处理问题，因为玉米杆相比其它种类的粮食秸秆要长、大的多，造成牲畜食用过剩、运输、存放困难的问题。大多数的农民把玉米杆进行燃烧处理，造成了环境的污染。 

   我国的酿洒业一般是采用含淀粉或糖类较大的粮食农产品进行酿制，因为酒精的生成要以糖分或淀粉作基础，糖分或淀粉的酒曲催化剂的作用下发酵产生酒精，一定精浓度的酒精就是白酒。人们也利用一些含糖分或含淀粉量大的植物作酿酒的原料，如甘蔗或甘蔗渣、木本薯、水果等。

发明内容

我们通过取样研究发现，玉米杆中含有的糖分很高，玉米杆中的含糖量是所有粮食作物秸秆中含量最大的，玉米杆中的能量碳水化合物含量高达30%。我们把玉米杆用作酿酒，不但能解决大量的玉米杆问题，还能得到优质、独特的植物酿造的商品酒类。但把玉米杆进行加工制作成可以酿酒的原料，还需要解决一系列的技术问题。

 一种利用玉米杆酿酒的方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、将玉米杆进行剥除枯叶、清洗干净的加工；二、将玉米杆用机械铡碎成1至2厘米的玉米杆碎屑；三、将玉米杆碎屑放进密封容器中用高温水蒸气进行高温灭菌半小时；四、将灭菌后的玉米杆碎屑取出摊开降温至常温；五、在灭菌后的玉米杆碎屑中加入酒曲混合均匀；六、将混合了酒曲的玉米杆放进宽口容器中并挤压结实后密封宽口于25至30摄氏度下静置发酵一个星期；七、将密封容器的宽口打开并扣上漏斗式装置进行蒸馏提取酒水。 

玉米杆中含有的糖分和少量的淀粉是酿酒的基础，玉米杆除了含有糖分和少量的淀粉，玉米杆中还含有大量的纤维素、维生素以及一些微量无素。在玉米杆中的糖类酿出酒精后，同时，玉米杆中的维生素及一些微量元素也会溶解于酒精中，这使玉米杆酿成的酒类有一种特别的清香味，这就是植物酿造的酒类与工作酒类的不同之处。

玉米杆中含有一定的糖分，但玉米杆的叶子上却含糖分过少，叶子上主要以纤维过多，在酿酒的过程中占用大量的体积和重量，因此必须将枯叶剥除。把玉米杆进行清洗也是酿酒的必要工序，过量的泥沙等杂质会影响酒的质量。

酿酒就是在含糖分或淀粉的物质原料中加入酒曲，酒曲是一种发酵催化霉，能加速微生物对糖类或淀粉的分解产生酒精。酒曲的作用不仅在于催化作用，酒曲还提供糖类或淀粉发酵的微生物。玉米杆中含有的糖分能被酒曲中的微生物作用产生酒精，但玉米杆中还携带有大量的多种微生物和细菌，这些杂乱的微生物和细菌也同时分解玉米杆产生一些非酒精的物质，使玉米杆腐烂、发臭。为了使酒曲中的有益微生物能独立进行酒精的分解产生，我们必须事先对玉米杆进高温灭菌处理，以消灭杂菌和微生物。因为玉米杆碎屑的性质很疏松，很适合用高温水蒸气进行熏蒸灭菌，水蒸气在进行熏蒸的同时也能使玉米杆碎屑吸收合适的水分，为有酒曲中的微生物分解发酵产生酒精提供条件。玉米杆中的糖分被分解发酵产生酒精的同时，玉米杆中的很多特有的物质，如玉米清香素等被溶解于酒精中使玉米杆酒能散发出独特的清香，成为优质的商品酒。 

     一种利用玉米杆酿酒的方法的有益效果是：一种利用玉米杆酿酒的方法利用玉米杆中所含的碳水化合物发酵分解产生酒精，同时酒精也溶解玉米杆中的物别的植物清香素物质，能使玉米杆酒成为优质的商品酒类； 一种利用玉杆酿酒的方法也解决了大量的玉米杆问题，使大量的玉米杆不会被燃烧污染环境。

具体实施方式

一种利用玉米杆酿酒的方法是按下面的步骤实施进行。

一、将玉米杆进行剥除枯叶，清洗干净的加工，如果已经是在地里砍去了玉米杆头部，就不必进行清洗。

二、将玉米杆用机铡碾碎成1至2厘米厚的玉米杆碎屑。

三、将玉米杆碎屑放进密封容器中用高温水蒸气高温灭菌半小时，灭菌时确保容器内全部温度达到90摄氏度以上，必要时进行倒置容器或翻动玉米杆以达到高温均匀的目的。

     四、将灭菌后的玉米杆碎屑取出摊开降温至常温，取出时注意对各种工具和容器的灭菌消毒。

     五、在灭菌降温后的玉米杆碎屑中加入酒曲混合均匀；按照不同厂家提供的酒曲说明加入的量进行施加。

     六、将混合了酒曲的玉米杆放进宽口容器挤压结实并封口于25至30摄氏度下静置发酵一个星期。