[发明专利]一种多功能液态保鲜膜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以天然成分为原料，开发一种能够抑菌防腐和延长肉类产品保鲜期，具有一定粘稠度，可与肉类产品表面结合为一体的多功能液态可食保鲜膜，喷涂于食品表面，对环境常在菌具有显著的抑制作用，无毒无害，且兼有保健和防伪作用。

背景技术

食用农产品在加工过程中难免发生二次污染，贮藏温度稍高即易引起微生物滋生而发生变质，即使在冷藏条件下也常出现因卫生指标不合格而严重影响产品质量的情况。因此，加工后在其表面喷涂一层具有抑菌防腐作用的保鲜膜，对于防止肉类食品以及食用农产品等加工后污染及防伪保鲜等有着重大意义和应用价值。

近年来，肉类食品市场以次充好、以假充真，以及冒充知名厂家产品进入流通等现象常有发生，本次发明的保鲜膜中含有特殊抗菌防腐成分，用于包装产品，可起到标记防伪作用。

可食性保鲜膜用于食品包装，是未来食品工业发展的必然趋势。据报道，美国已研制出以多糖、脂类、蛋白质等为材料的可食性膜及可降解食品袋，相对而言，我国在可食性膜的研究和应用上还比较滞后。本研究有助于改善食品品质和延长保质期，为延长食用农产品的货架期探索出了更广阔的途径。

发明内容

本发明以天然抑菌材料为主要成分，开发一种能够抑菌防腐和延长肉类产品保鲜期，具有一定粘稠度，可与肉类产品表面结合为一体的多功能液态可食保鲜膜，喷涂于食品表面，可对环境常在菌产生显著的抑制作用，无毒无害，且兼有保健和防伪作用。

附图说明

附图是本发明所述的液态保鲜膜的制备流程图。具体实施方式如下： 

1.液态保鲜膜的制备方法：

（1）取不同量的鸡脂油、芝麻素、壳聚糖；（2）用60℃温水将鸡脂油融化；（3）添加益生菌活性因子；（4）将壳聚糖先溶解在醋酸中；（5）按配方比例将分子蒸馏单甘酯，Span 60，卵磷脂按一定比列混合；（6）上述各有效成分混合乳化制备为不同成分含量的液态保鲜膜备用。

2.液态保鲜膜的有效成分及含量：

0.03%蜂胶、0.05%壳聚糖、0.07%益生菌活性因子、0.1%鸡脂油。

3.液态保鲜膜的使用方法：

（1）喷涂：将液态保鲜膜液灌入高压喷雾装置内，在分割肉表面均匀的喷涂一薄层（2）浸蘸：将鸡胴体浸蘸保鲜膜液后进行分割，手和台面上残留的液体可在分割过程中沾满肉块表面；（3）手蘸：分割操作过程中，拿肉的手实时蘸取保鲜膜液，使液体均匀涂布于肉块表面。

4.液态保鲜膜的保鲜效果：

肉鸡屠宰后按部位进行分割，喷涂（或浸蘸）保鲜膜液后装入食品袋后密封，室温冷却编号，置于微温(30~40℃)和常温(20~25℃) 2种条件下贮藏的保质期可分别达到3、7d。

5．液态保鲜膜的防伪鉴别：

取肉块表面2cm²的小块1g，处理后采用质谱仪检测进行鉴别。