[发明专利]一种腌腊肉制品氧化变质的检测方法有效
| 申请号： | 201410177638.2 | 申请日： | 2014-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN104020224A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 李莹莹;宋永青;李贺楠;王守伟;郭文萍;任南;陈超;车颜波;李志刚;段珊珊;焦烨 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制品 氧化 变质 检测 方法 | ||
1.一种腌腊肉制品氧化变质的检测方法，该方法是用顶空固相微萃取-气质联用技术。
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，该方法包括色谱条件和质谱条件。
3.根据权利要求2所述的检测方法，其特征在于，色谱条件为：DB-1701石英毛细管柱或相当者，30m×0.32mm×0.25μm；氦气：纯度≥99.999％；流速：1.50mL/min；进样口温度：250℃；进样方式：无分流进样，保持1min；柱温程序：初始40℃，保持3min，以5℃/min速度升至150℃，保持1min，再以15℃/min速度升至270℃，保持1min。
4.根据权利要求2所述的检测方法，其特征在于，质谱条件为：EI源：70eV；离子源温度：230℃；接口温度：250℃；溶剂延迟：1.5min；检测器电压：1.20KV；扫描质量范围：30-400m/z。
5.根据权利要求2所述的检测方法，其特征在于，化合物定性：经计算机检索，与NIST27和NIST147匹配，鉴定其化合物结构。
6.根据权利要求1-5任一项所述的检测方法，其特征在于，腌腊肉制品氧化变质的检测方法是用顶空固相微萃取-气质联用技术，具体步骤为：
色谱条件：DB-1701石英毛细管柱或相当者，30m×0.32mm×0.25μm；氦气：纯度≥99.999％；流速：1.50mL/min；进样口温度：250℃；进样方式：无分流进样，保持1min；柱温程序：初始40℃，保持3min，以5℃/min速度升至150℃，保持1min，再以15℃/min速度升至270℃，保持1min；
质谱条件：EI源：70eV；离子源温度：230℃；接口温度：250℃；溶剂延迟：1.5min；检测器电压：1.20KV；扫描质量范围：30～400m/z；
化合物定性：经计算机检索，与NIST27和NIST147匹配，鉴定其化合物结构。
7.权利要求1-6任一项所述的检测方法建立的腌腊肉制品氧化变质的标准。
8.根据权利要求7所述的特征参数，其特征在于，所述标准为含有反-2-辛醛、2-十三烯醛、2，4-庚二烯醛、3-辛烯-2-酮、2，4-葵二烯醛、或2-十一烯中的一种或多种，相对百分含量的总和超过1.5％，即为氧化变质。
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