[发明专利]一种具有抗菌活性菌素的植物乳杆菌及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有抗菌活性菌素的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。

技术背景

植物乳杆菌属于乳杆菌科中的乳杆菌属，革兰氏阳性，兼性厌氧菌。菌体呈短杆状，不产芽孢，是人体消化道内的有益菌群，其代谢可产生双乙酰、细菌素等多种抑菌物质，能调整肠道菌群关系，维持菌群平衡。

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成作用产生的具有抑菌活性的蛋白质或多肽。随着人们生活水平不断提高，食品防腐剂的安全条件日益受到关注，化学防腐剂的潜在安全隐患以及不断出现的食品安全问题不容小觑，寻找一种新的替代品以减少化学防腐剂可能造成的危害已成为国内外学者的研究热点。细菌素由于无毒副作用、无残留、无抗药性等优点，并可抑制或杀死一些食物腐败菌，同时能被消化道中的部分蛋白酶分解，不会在人体内积蓄产生不良反应，已逐渐成为一种新型的天然食品防腐剂。

目前，Nisin已经作为一种公认安全、无毒的天然食品防腐剂在国际上被广泛应用到牛奶、罐头、肉制品等中。但在许多学者的研究证明应用具有产细菌素能力的乳酸菌进行发酵过程中，可以防止和控制杂菌污染，因此，一般认为添加能产细菌素的乳酸菌比直接添加细菌素效果更好，且操作更简便。这推动了科研工作者对高效抑菌菌株的筛选，以期找出细菌素高产、抑菌效果更强的菌株。

发明内容

本发明的目的在于提供一种细菌素具有抗菌活性的植物乳杆菌。

本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)M1-UVs300，其在位于中国北京市的中国典型培养物保藏中心进行了保藏，保藏号为CGMCC No.7972。

本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)M1-UVs300，其细菌素具有抗菌活性。

本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)M1-UVs300，可在抑制细菌生长中应用。

所述植物乳杆菌的部分16s rDNA序列如SEQ ID NO.1所示。

本发明的有益效果：

1.本发明中的植物乳杆菌M1-UVs300从各种来源的发酵制品中获得，来源广泛，分离方法简单，安全性高，毒副作用小。

2.本发明中的植物乳杆菌M1-UVs300以4％的接菌量，培养20h，已表现出十分明显的抑菌效果，扩大培养所需时间短，抑菌效果好。

3.本发明中的植物乳杆菌M1-UVs300可以应用到发酵乳制品、发酵蔬菜制品、发酵肉制品等各种发酵食品中，对于改善和提高各种发酵食品的质量和安全具有重要的意义。同时该菌株在满足发酵性能且兼具降高效胆固醇功能的基础上，天然防腐的功效显著，对于食品工业尤其是功能性食品具有及其重要的应用价值。

附图说明

图1诱变作用对植物乳杆菌抑菌圈直径的影响；

(3，左16mm、右15.5mm；5，左17mm、右15mm；6，左18mm、右15mm；7，左15mm、右16mm)。

图2稀释作用对植物乳杆菌抑菌圈直径的影响；

(1，原浓度，2，稀释2倍；3，稀释4倍；4，稀释8倍，左侧为诱变前上清液，右侧为诱变后上清液)。

具体实施方式

本发明提供了一种植物乳杆菌，菌株名称为发酵植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)M1-UVs300，已经于2013年7年30日在位于中国北京市的中国典型培养物保藏中心(CGMCC)进行了保藏，保藏号为CGMCC No.7972。下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例1发酵植物乳杆菌M1-UVs300的分离鉴定

1、材料

样品：各种来源的发酵蔬菜制品，如酸菜、泡菜等。

试剂：

实验仪器：

1.培养基的配制：

⑴MRS液体培养基：蛋白胨l0g，牛肉膏l0g，酵母提取物5g，K₂HPO₄2g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，葡萄糖20g，吐温80lmL，MgSO₄·7H₂O0.5g，MnSO₄0.25g，蒸馏水1000mL，pH值6.2～6.4，121℃灭菌20min。固体培养基在液体培养基的基础上添加1.8％的琼脂。