[发明专利]一种青茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种青茶的加工方法。

背景技术

青茶是我过六大基本茶类之一，属半发酵茶，既具有绿茶的清香，又具有红茶醇厚滋味，天然的花果香味和“绿叶红边”特征。青茶含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。青茶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，药理作用表现在分解脂肪、减肥健美等方面。青茶独特的香气、滋味以及保健作用日渐为人们所青睐，国际国内市场对青茶需求量日益增加。

青茶的加工工艺经中通常采用包揉做形，需要反复进行“束包、揉捻、接块和干燥”，定型至烘干，做形时间长，劳动强度大，各环节需要较多的人懂反复操作，而且在包揉过程中造成的碎末茶较多。专利号“201010181255.4青茶加工方法”提供的加工工艺包括萎调、摇青、炒青、做形、干燥，将传统的包揉用揉捻机和双锅曲毫机代替，缩短了加工时间，降低了人工劳动强大，但摇青、炒青工序影响成品青茶在揉捻机成型、茶叶香气、滋味等，对茶叶品质、碎茶率造成一定影响。

发明内容

本发明的目的是实现青茶加工的机械化生产，获得高品质的青茶。解决该技术问题所提供的技术方案是：一种青茶的加工方法，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙，具体加工步骤如下，

（1）萎凋 将茶叶置于28-35℃的室外摊开50-70分钟，摊叶厚2-3cm，再将茶叶放入室内摊凉，控制室温25-28℃，待茶叶冷却至室温将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚3-5cm，用鼓风机吹2-3小时，控制鼓风机出风温度为50-60℃，再将茶叶摊开2-3cm，置于室内自然萎凋30-40分钟，间隔15-20分钟翻叶；

（2）摇青 将萎凋后的茶叶进行三次摇青，第一次，将茶叶放入摇青机内摇6-8分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚2-3cm，室内温度控制在20-25℃，时间2-4小时，第二次将茶叶放入摇青机内要4-5分钟，将茶叶置于室内摊凉2-3小时，室内温度22-25℃，第三次将茶叶放入摇青机内要2-3分钟，置于室内摊凉1-2小时，室内温度25-28℃，摊叶厚2-3cm；

（3）杀青 将上述茶叶置于杀青机内进行杀青，控制杀青机温度为250-300℃，杀青机时间1-3分钟，并不断向杀青机内充入CO2，加入的量为600-800ppm，杀青结束后静置10-20分钟； 

（4）揉捻 将上述茶叶放入揉捻机内揉捻5-8分钟， 再用密闭容器热闷10-15 分钟，然后将茶叶摊开透气，再将茶叶揉捻成型； 

（5）烘焙 用烘干机上烘焙，烘干机温度为80-100℃，烘焙5-8分钟，摊凉回潮10-15分钟后，将茶叶置于温度为60-80℃烘焙10-20分钟，摊凉获得成品毛茶；

（6）包装 将上述干燥的茶叶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，包装得到成品。

所述的萎凋在室外摊开时间为50-60分钟，温度控制在28-32℃，萎凋至茶叶含水量为60-70%。

所述的摇青第一次摇青机转速为15-20r/min，第二次摇青机转速为40-50 r/min，第三次摇青机转速为20-30 r/min。

所述的杀青控制杀青机温度为250-280℃。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

所述的烘焙温度控制在85-95℃。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

     本发明摇青经轻摇-重摇-中摇，是茶叶细胞散发香气，又不至于堆积成一块，杀青工序经过高温破坏茶叶氧化酶活性，加入CO2能够更充分的钝化茶叶的活性，茶叶完整性得到保护，本发明方制成的成品茶具有包揉茶叶具有的形状颗粒，茶叶重实，碎茶率低，且加工时间短，人工强度小，在同等条件下增进了青茶的香气和滋味。

本发明青茶具有绿叶红镶边、汤色金黄、香高味厚，喝后回味甘爽，青茶具有自然花香和醇浓滋味。饮用本发明青茶能有效降低血清中脂肪和胆固醇的含量，经常饮用本发明青茶可改善肤质，有美容养颜之功效。

具体实施方式

实施例1

一种青茶的加工方法，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙，具体加工步骤如下，