[发明专利]一种复合型营养果酒及其制作方法

权利要求书

1.一种复合型营养果酒，其特征是：以海红果、红枣为主要原料，经复合果汁的制备、加入明胶除去丹宁，复合果汁经过配料调整、酵母活化、发酵、澄清、过滤与包装等步骤制备成复合果酒。

2.根据权利要求1所述的一种复合型果酒及其制作方法，其特征是：制作方法按以下步骤进行

(1)制备复合果汁有两种方法

方法一：

①干海红果、红枣果经前处理(清洗，捡选，去核)后，干燥，得干果；

②海红果、红枣果粉碎后，过40目筛，果粉按照1∶1或者1∶2的比例混合，制备复合果粉；

③按照料水比1∶9于复合果粉中加水，然后加入果粉重量0.06～0.08％的果胶酶，控制浸提温度为60℃，浸提时间为4～6小时，滤去果渣；

④果汁中按每40～60ml果汁加入0.3～0.6L质量浓度为1％的明胶溶液，静置5天，用虹吸法除掉沉淀物，除去丹宁。

⑤加入0.05％的壳聚糖，在0～3℃下静置18～36h，或离心分离在3000～5000转/min下离心分离15～30分钟，上清液即为澄清复合果汁。

方法二：

①鲜海红果、红枣果经前处理(清洗，捡选，去核)后，用压榨机压榨得果浆。

②海红果、红枣果浆按照的比例混合，制备复合果浆。

③按照料水比1∶6于复合果浆中加水，然后加入果浆重量0.06～0.08％的果胶酶，恒温浸提，滤去果渣。

④果汁中按每40～60ml果汁加入0.5L质量浓度为1％的明胶溶液，静置6天，用虹吸法除掉沉淀物，除去丹宁。

⑤加入0.05％的壳聚糖，低温静置澄清或者离心分离，得澄清复合果汁。

(2)配料，酵母活化，发酵

澄清后的复合果汁为发酵果汁，经过滤送入发酵罐中，加蔗糖调整果汁糖度为200～250g/L，加亚硫酸氢钠为100mg/L，再加入活化好的安琪葡萄酒酵母，加入量为0.6～1.0g/L，在20～28℃下进行发酵，当糖度不再降低时，停止发酵。

(3)澄清

在果汁发酵液中加入浓度为1～2％的壳聚糖溶液1～10％或者5～10％的皂土溶液4～10％，并充分混合，静置48～72小时，取上清液，粗滤，得果酒半成品。

(4)修饰调配

在半成品中，根据不同的口味，调糖、调酸，将调配好的复合果酒在室温下自然放置15～30天，再在0℃～4℃冷藏10～30天，然后通过微滤膜过滤，得到产品复合果酒。

(5)灭菌及灌装

将澄清酒灌瓶后，采用巴斯灭菌，巴斯灭菌温度为70℃，时间控制在20分钟，得到复合营养型果酒。