[发明专利]一种红肉猕猴桃的气调贮藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，特别是涉及一种红肉猕猴桃的气调贮藏方法。

背景技术

猕猴桃是营养价值很高的水果之一，深受广大消费者喜爱。红阳猕猴桃是在20世纪80年代末期由中国四川省自然资源研究所和苍溪县农业局研究人员在中华猕猴桃（Actinidiachinensis）的实生植株中发现的芽变选育而来，是世界上首个红肉猕猴桃（Actinidiachinensisvar.rufopulpa）新品种。红阳猕猴桃的可溶性固形物和糖酸比已超过国内外报道的其他猕猴桃品种，口感鲜美，Vc含量高达135mg/100g以上，富含稀有天然维生素E和17种游离氨基酸及多种矿物质成份，具有极高的营养价值和保健功效，目前产品已进入东南亚、日本、欧洲等国际市场，深受消费者的喜爱。中国四川的红阳猕猴桃栽培面积已超过2000公顷，大多数果园栽培期为5年以上，近几年进入盛果期，总产量达到1.5万吨以上，并在逐年增加。相邻的陕西省部分地区也开始大面积种植红阳猕猴桃。

红阳猕猴桃是中华猕猴桃系中的早熟品种，与其他品种相比耐贮性较差。在生产中现有猕猴桃贮藏技术主要以绿肉品种为研究对象，且生产中以化学保鲜剂处理为主，缺乏安全性。气调贮藏技术是一种安全有效的猕猴桃贮藏技术，但用于红阳猕猴桃这一品种贮藏的研究较少，且气调方法不明确。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种红肉猕猴桃的气调贮藏方法。

一种红肉猕猴桃的气调贮藏方法，包括如下步骤：

（1）采用逐级预冷的方式将红肉猕猴桃进行预冷处理；

（2）将上述步骤（1）处理后的果实进行气调贮藏，气调贮藏的条件为：氧气体积含量1-5%，二氧化碳体积含量2-5%，温度2±2℃，湿度90-95%，其中气调方法为连续充气气调或间歇充气气调。

作为优选方式，所述步骤（1）进一步为：将新鲜采收的猕猴桃果实于12-15℃预冷12-24小时，再于2-4℃冷库中预冷12-24小时。

作为优选方式，所述步骤（1）进一步为：将新鲜采收的猕猴桃果实于15℃预冷24小时，再于4℃冷库中预冷24小时。

作为优选方式，所述步骤（2）中气调贮藏的条件为：氧气体积含量2-3%，二氧化碳体积含量2-3%，温度2±2℃，湿度90-95%。

作为优选方式，所述步骤（2）中气调贮藏的条件为：氧气体积含量2%，二氧化碳体积含量3%，温度2±2℃，湿度90-95%。

作为优选方式，所述步骤（2）中气调贮藏的条件为：氧气体积含量4-5%，二氧化碳体积含量2-5%，温度2±2℃，湿度90-95%。

作为优选方式，所述步骤（2）中气调贮藏的条件为：氧气体积含量1%，二氧化碳体积含量2-3%，温度2±2℃，湿度90-95%。

作为优选方式，所述步骤（2）中气调方法为间歇充气气调。

作为优选方式，所述间歇充气气调为间隔48小时充气2-3小时。

作为优选方式，所述红肉猕猴桃为红阳猕猴桃。

如上所述，本发明的一种红肉猕猴桃的气调贮藏方法，具有以下效果：逐级预冷方法能有效减少冻害的产生；连续充气气调和间歇充气气调在一定贮藏期内都能保持猕猴桃果实良好的品质，而间歇充气气调方式在达到保鲜目的的同时还能有效的节省气调的成本；本方法能有效的延长猕猴桃果实的贮藏期至180天，果实的品质如硬度、可溶性固形物、维生素C、总酚等各项指标稳定良好，保持了猕猴桃果实良好的风味、口感和色泽，是一种安全有效的猕猴桃贮藏方法。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

1、材料和方法