[发明专利]米浆水回收利用新工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种米浆水回收利用新工艺，属于黄酒酿造技术领域。

背景技术

黄酒是具有中国特色的世界三大酿造酒之一，历史悠久，黄酒不仅能作为酒饮料调味料，还具有其他功效。黄酒是中国的民族特产，历史悠久，据考证约起源于4000多年前。因其大多数颜色呈黄色或褐色，故称黄酒。黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成分，深受消费者喜爱。黄酒的用途极为的广泛，除了作为饮用酒之外，还可以作为烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，还能增进菜肴鲜美风味。除此之外，黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

中国黄酒产地较广，品种繁多，较为著名的有浙江绍兴酒。绍兴黄酒酿造工艺的不同，可分为传统工艺黄酒和机械化新工艺黄酒两种，传统工艺黄酒，又称老酒， 其工艺主要特点是：以传统小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母糖化发酵，发酵周期长达数月，随着时间的推移和科技的进步，传统工艺中也不同程度用了一些新设备和新工艺，如使用蒸饭机，压榨机及纯种糖化发酵剂等，但在酿造过程中最大的困扰是污染水处理问题。米浆水是污染源头，CoD_cr浓度高达50000mg/L。虽然进行了污水处理，但对于河道环境还是带来一定的影响，对此，需要采用合理的方式将米浆水进行回收利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米浆水回收利用新工艺，以便将米浆水收集起来，重新投入到黄酒酿造过程中，到达米浆水零排放、循环利用的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。 

一种米浆水回收利用新工艺，具体包括以下工艺步骤： 

（1）利用清水浸泡大米，将浸泡大米后的米浆水排放到储水桶中，并进入到杀菌冷却桶中进行杀菌冷却备用。

（2）利用浸泡后的大米进行蒸饭，蒸饭后予以淋饭冷却，将步骤（1）中进入杀菌冷却桶备用的米浆水用于淋饭冷却，而淋饭冷却的水予以收集到步骤（1）中所述的储水桶中，并进入到杀菌冷却桶中进行杀菌冷却循环利用。

（3）淋饭冷却后，需要进行翻料加水，翻料加水采用清水和步骤（1）和（2）中产生的杀菌冷却桶中的水进行，同时加入酿酒所需要的酒药和麦曲。

（4）翻料加水后的酿酒原料依次进入糖化发酵、后发酵、压榨、煎酒工序后，即可以制得酒品，然后予以装坛后根据需要包装处理或者冷藏备用。

进一步地，所述步骤（2）中的杀菌冷却方式为加热杀菌。

进一步地，所述步骤（3）中米浆水用量为大米投入量的35～45%。

从上述工艺流程中可以看出，该发明技术有效地控制了污水源头米浆水当作污水排放的不合理性。将收集的米浆水进行加热杀菌处理后，米浆水用量一般使用量为大米投入量的35～45%，作为部分投料用水，取得了较好效果。

该发明的有益效果在于：该发明工艺具有以下优点：

（1）改变了传统酿造生产工艺流程，降低了工人劳动强度，改变了生产环境，降低了黄酒生产中最大的污染源，节约了水资源，用米浆水提高生产资源利用率，减少了酿造污水排放量。

（2）该工艺流程中，易于实现全自动控制，整个工艺流程能够实现自动间隙运行系统泵阀自动遵照程序启停，并设有水位自动控制，温度自动控制配料水自动控制，落缸搅拌汽动上下控制，计量采用电子地磅控制。这是一套完整的黄酒酿造现代科学流水线的生产工艺。

（3）环境可行性评估：由于在酿造生产中，米浆水是最大的污染源，CoD_cr浓度高达50000mg/L，回收利用技术不仅能有效地去除污染源，大大降低黄酒生产中CoD_cr浓度的控制。淋饭水体循环冷却沉淀后循环利用，生产中的废水浓度CoD_cr控制在250mg/L进污水处理站处理，排放浓度CoDcr100mg/L下。现在纳入污水管网，从而保护了周边河水环境。降低了对生态环境的影响，保护了环境得到了经济收益，同时，50%的污水通过处理回用，减少了50%的污水排放，因而取得较好的环境效益。