[发明专利]速溶姜蒜茶及制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于茶饮料领域，具体涉及一种速溶姜蒜茶及制备方法。

背景技术

生姜和大蒜是生活中不可缺少的香辛调味料，不仅能够让料理更加美味，其本身也有着健康养生的属性。生姜性温，其含有的“姜辣素”和“姜稀酚”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。大蒜性温，味辛平，含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。另外，大蒜还可预防和改善动脉粥样硬化、心脏病、高血压等疾病。传统的姜蒜茶是直接用开水冲泡生姜和大蒜，每次现做现泡，极其繁琐且耗费时间，出门在外也难以有条件制作，并且传统的姜蒜茶中营养成分得不到充分有效释放，大部分残存在姜蒜茶渣中而浪费掉。目前，用生姜和大蒜制作速溶茶，还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种速溶姜蒜茶及制备方法，能够保持姜蒜茶的风味口感。

本发明的速溶姜蒜茶，按重量百分比包括生姜、大蒜和茶叶的提取物80%~100%、赋形剂0~20%和甜味剂0~0.5%，合计100%，是经由原料生姜、大蒜和茶叶用水提取、固液分离、配料制粒而成。

所述原料生姜、大蒜和茶叶可以按照以下重量百分比配比：生姜40~60%、大蒜20~40%、茶叶15~25%，合计100%。

所述茶叶可以为红茶、绿茶或黑茶。所述赋形剂优选糊精。所述甜味剂优选甜菊糖。

上述速溶姜蒜茶的制备方法，包括将原料生姜、大蒜和茶叶用水提取，离心过滤，纤维素柱层析，浓缩干燥得到生姜、大蒜和茶叶的提取物，添加赋形剂和甜味剂后制粒。采用纤维素柱层析的方法，既有效的去除了溶液中的微小固体颗粒，也更有效的保留了姜蒜茶的原有风味。

所述用水提取最好加入5~8倍于原料质量的水，温度为70~80℃，提取1~2小时。优选用水提取2~3次。

所述离心过滤优选先采用离心机，然后采用蝶式分离机。

所述纤维素柱层析采用微晶纤维素柱。微晶纤维素具有良好的过滤功能及一定的吸附能力。

所述浓缩干燥优选采用纳滤膜设备浓缩，<40℃真空干燥或冷冻干燥。

作为改进，所述制粒采用沸腾干燥法，温度为40~60℃，制粒粘结剂采用质量百分浓度为20~30%姜蒜茶提取物的水溶液。现有的沸腾干燥法大多直接采用水或乙醇作为制粒粘结剂。研究发现，制粒粘结剂若采用质量百分比浓度为20~30%姜蒜茶提取物水溶液，制出的颗粒出人意料的均匀一致并且溶解性好。物料在沸腾制粒机内呈流化状循环流动，以20~30%姜蒜茶提取物的水溶液作为雾状粘结剂更易于形成颗粒的核心，结果便使粉末凝成疏松的小颗粒，成粒的同时，由于热气流对其作高效干燥，水份不断蒸发，粉末不断凝固，引过程重复进行，形成理想的，均匀的多微孔球状颗粒。

因为高温对产品的风味、溶解性有很大的影响，所以在制备过程中采用纳滤膜浓缩、<40℃低温干燥、沸腾干燥制粒，更有效的防止了姜蒜茶中挥发性物质的大量流失，也确保了姜蒜茶良好的溶解性。

本发明制备的姜蒜茶具有速溶的特点，并且保持了传统姜蒜茶的风味口感和营养成分，便于贮藏，适合批量生产，克服了传统茶的缺点，冲饮更简单、方便，也有效的发挥了其保健功能和药用价值。

具体实施方式

本发明对纤维素柱层析所用微晶纤维素没有特殊要求，可市购，所述过柱条件可根据实际情况调整。以下结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

实施例1：

将生姜60kg、大蒜25kg、红茶15kg投入到提取罐中，进行两次提取：第一次加入7倍量去离子水（700kg）、提取温度80℃、提取2小时；第二次5倍量去离子水（500kg）、提取温度80℃、提取1小时。合并后的提取液先过三足离心机，再过蝶式分离机，然后再直接通过柱体积为300L的微晶纤维素柱，最后再用2倍柱体积去离子水洗脱，收集过柱液，纳滤膜浓缩，浓缩液<40℃真空干燥。

取所得的姜蒜茶提取物20kg、糊精2kg和甜菊糖50g，投入到沸腾干燥机中，开启沸腾干燥机，使物料混合均匀。配制质量百分比浓度为25%姜蒜茶提取物的水溶液作为制粒粘结剂，当温度达到55℃时开始喷洒25%姜蒜茶提取物水溶液制粒。

实施例2：