[发明专利]一种小林黄姜的窖藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生姜的贮藏方法，尤其涉及一种小林黄姜的窖藏方法。 

背景技术

小林黄姜传统产区主要分布在余杭区的小林、乾元一带，小林黄姜以“辣味香浓、质地致密、纤维细小、久煮不烂”特点而著称。小林黄姜具有明显的营养价值和保健功能，与山东大姜等相比，其辣味更香浓、质地更致密，纤维细小，久煮不烂。 

小林黄姜系多年生宿根草本植物，生长势强，株高80～95cm，叶披针形，深绿色，叶缘光滑，叶长×叶宽为18-24cm×2.5-3.2cm，分枝力强，分枝数达17-28根，分枝粗0.9-1.3cm，不开花结果，以地下茎繁殖，根茎肥大，姜块成双层或多层排列，有密轮纹，一般长成一个分枝有6-8个轮纹。 

小林黄姜喜温和、湿润气候，地上茎生长适温为18-28℃，根茎发育以20-27℃为宜，不耐寒，遇霜即凋萎，需在无霜季节栽培，抗旱力弱，不耐热，在干旱炎热的夏季，根茎不能膨大，在散射阳光下生长最好。小林黄姜一般在4月下旬至5月上旬播种，立冬前后一个星期左右采收，全生育期155天左右。 

因黄姜采收期集中，全部上市销售短期内会出现供大于求的行情，再加上黄姜采收后不能立即栽种，需保留部分作为来年的姜种，因此冬季贮藏是平稳市场价格和保护种质资源的必要手段。 

生姜的冬季贮藏主要包括窖藏、埋藏、井窖贮藏和浇水贮藏几种，其中窖藏最为常见。程洪花等公开了一种生姜窖藏技术(程洪花，生姜窖藏技术，《农村新技术渺2007第1期)，包括：建窖、入窖和越冬管理，窖口直径0.6-0.8米，窖深4-6米，窖底长2-3米，宽1.6米，高1.8米。采收后暴晒1-2天，入窖后用鲜茎叶覆盖，当气温下降到10℃以下，密封窖口。 整个冬季控制窖温在15-19℃，窖内空气相对湿度60％。该方法所贮藏的姜采收后需暴晒，降低生姜水分含量，一定程度上减少了烂姜，但是也会让姜损失重量；窖藏过程中，窖内相对湿度保持在60％左右，会导致姜水分损失较多，重量减轻。因为该方法姜全部放置在窖内，使得窖体积较大，挖窖较为费时费力。 

发明内容

本发明公开了一种小林黄姜的窖藏方法，该方法可以在地下水位较高地区，使生姜安全越冬，并最大程度保持姜的新鲜度，基本避免烂姜情况发生，而且所需窖体积小。 

一种小林黄姜的窖藏方法，包括： 

(1)建窖，窖址选择在砖瓦房内； 

(2)入窖：先在窖内竖直放置火炮，然后往窖内堆姜，当姜堆升至窖口位置，继续竖直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍； 

(3)培土：堆姜完成后，在姜堆周围培土，培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住，结合处用泥土密封，姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖： 

(4)越冬管理。 

北方冬天气温较低，空气相对湿度也较小，因此一般需要把姜全部藏入窖内，依靠地热滋养姜，避免被冻伤而导致腐烂。杭州地区窖藏姜的季节一般在11月上中旬，此时气温相对较高，且部分地区地下水位较高，如果全部藏入窖内，一方面会导致热量无法及时散去，另一方面底部生姜易受渍害，从而引发烂姜。 

本发明针对该问题，让1/3～3/5的生姜堆放在窖口以上位置，周围培土，培土至离姜堆顶部约20cm处，并覆盖适量的干稻草和新鲜的姜杆，达到姜堆及时散热和保湿的效果，避免烂姜。 

所述火炮是指扎成捆的玉米秸秆、竹竿或芦苇杆，其主要作用为方便中下部生姜及时散热。 

火炮的数量及密度影响散热效果，一般情况下，窖内每平方米设置2-3个火炮，所述火炮之间、火炮与窖壁之间的距离均为30-50cm。 

培土层的厚度影响冬季保温效果，厚度应适宜，所述培土层纵向截面呈直角梯形，上部宽为20-25cm，下部宽为40-50cm，因姜堆在一段时间后会下挫，导致培土层与姜堆之间出现空隙，从而影响保温，应在空隙处培土踏实，避免冷空气进入姜堆。 

一般情况下，姜堆中心下挫幅度比周围的略大，所述姜堆顶部呈龟背形拱起。 

因为经过一段时间后，新鲜的姜杆腐烂发酵成为一层效果极好的密封层，另外姜堆也会下挫，需要对土层进行踏实，如果姜杆堆放混乱，一方面会导致后期操作不便，另一方面容易破坏密封层，让冷空气进入姜堆，优选的，步骤(3)中，所述姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖为：