[发明专利]一种黄桃月饼

权利要求书

1.一种黄桃月饼，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮以重量份数计，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、鸡蛋5-11份、水80-112份、脱脂奶粉10-16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸钠5-9份，馅料为黄桃酱，面皮和馅料的重量比为3:7；

所述的黄桃月饼是通过以下步骤获得的：将水加热至30℃-40℃，加入木糖醇，搅拌溶解，待完全溶解后，加入混合均匀的低筋面粉、葛根粉和脱脂奶粉，搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入硬脂酰乳酸钠和色拉油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置40-60min，取出后按照比例包起黄桃酱，压模成型，将鸡蛋搅打成鸡蛋液，涂抹在成型的月饼上，在180℃-200℃的条件下，烘烤15-20min，自然冷却后得到黄桃月饼成品。

2.根据权利要求1所述的一种黄桃月饼，其特征在于，水与硬脂酰乳酸钠的重量比为16:1。

3.根据权利要求1所述的一种黄桃月饼，其特征在于，揉搓的时间为30-40min，揉搓时先加入硬脂酰乳酸钠后加入色拉油。

4.根据权利要求1所述的一种黄桃月饼，其特征在于，黄桃酱是通过以下步骤来获得的：将新鲜的黄桃去皮后切块压榨，过滤得到黄桃浆，在黄桃浆中加入黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾，在小火条件下煮至沸腾，保持3-5min，然后移入真空浓缩机进一步浓缩，浓缩至可溶性固形物达30-50%，装罐密封，得到黄桃酱。

5.根据权利要求4所述的一种黄桃月饼，其特征在于，以黄桃浆100份计，加入的黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾的重量份数分别为：1-3份、0.5-1.5份、4-8份、0.2-0.7份和0.3-0.8份。

6.根据权利要求4或5所述的一种黄桃月饼，其特征在于，真空浓缩的条件为：真空度80-90KPa，温度45-60℃，时间20-40min。