[发明专利]一种红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。茶黄素和茶红素作为红茶发酵过程中形成的主要氧化产物，是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础，对茶汤品质起重要作用，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。红茶具有提神消疲、生津清热、利尿解毒、消炎杀菌、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、舒张血管、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

目前众多的红茶因原料以及加工工艺的不足，导致品质无法稳定控制，在形成茶汤时，色泽偏暗，口感生涩，难以满足日常消费的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种红茶的加工方法。

本发明的技术方案：一种红茶加工方法，包括以下步骤：

a、鲜叶要求：采摘单芽或一芽一叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带鳞状鱼叶，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；

b、萎凋：将鲜叶置于室内，摊叶厚度2～3cm，在室温20～25℃下萎凋12～16小时，期间翻动1～2次，至芽叶含水量达到60～70%即可；

c、揉捻：将萎凋叶放入揉捻机进行揉捻，时间40～60分钟；

d、发酵：将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内，厚度4～6cm，将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵，发酵室温度25～35℃，湿度90～100%，发酵时间2～3小时，待叶色转黄红色时，即可停止发酵，进入下一工序；

e、初烘：采用薄摊快烘的方式，将发酵后的茶叶在110～130℃下烘干至含水量65～75%，摊凉至室温；

f、烘培足干：初烘后的茶叶采用四段式进行烘培足干，第一段温度75～85℃、时间1.5～2.5小时；第二段温度85～95℃、时间1.5～2.5小时；第三段温度110～130℃、时间0.5～1.5小时；第四段温度140～160℃、时间20～40分钟；

g、包装入库：烘培足干后的茶叶经摊凉冷却后，放入冷库保存2～3天后，即得成品。

作为优选，所述步骤b中萎凋温度25℃、萎凋时间15小时，至芽叶含水量达到60%即可。

作为优选，所述步骤c中采用35型揉捻机，揉捻时间50分钟，其中轻揉30分钟、空揉10分钟、加压2分钟，松压8分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，细胞破碎率55～65%即可。

作为优选，所述步骤d中发酵室温度30℃，湿度95%，揉捻叶摊放厚度5cm，发酵时间2小时。

作为优选，所述步骤e中初烘温度120℃，烘干至含水量70%即可。

作为优选，所述步骤f中第一段温度80℃、时间2小时；第二段温度90℃、时间2小时；第三段温度120℃、时间1小时；第四段温度140～160℃、时间20～40分钟。

作为优选，所述步骤g中烘培足干后的茶叶经摊凉冷却后，放入冷库保存2～3天后，即得成品。

一种采用上述加工方法制成的红茶。

进一步的，所述红茶原料选用安吉白茶。

本发明的有益效果：

（1）红茶加工中萎凋工序对茶叶品质至关重要，程度偏重，萎凋叶含水量高于70%以上，揉捻时条索易断碎，不完整，茶汤滋味青涩欠醇，程度偏轻，萎凋叶含水量低于60%时，条索不紧，茶末多，本发明萎凋工序将萎凋叶含水量控制在60～70%范围内，萎凋适度，保证了茶叶外形紧结完整，内质茶汤滋味醇和。