[发明专利]一种黑酒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种黑酒的制作工艺。

背景技术

世界酒文化历史悠久，尤其是中国的酿酒技术，有几千年的历史，享誉世界，其品种众多，有果酒、药酒、米酒、黄酒、红酒、冰酒、白酒及各种各样的保健酒，它们制作的基本方法大同小异，所不同的是各自的配方和用材不同，以及工艺上的细微差异，其都离不开酿造和提取勾兑的基本工艺。

随着生活质量的不断提高，人们对长寿保健酒的期望值更高，除了已知的多种保健酒外，尚没有发现用纯黑色食品酿造和配制的黑酒出现。黑色食品的保健作用，已成共识，利用黑色食品和植物，如黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑米、黑桑椹、黑枸杞、黑樱桃、黑树莓、黑加仑、黑紫葡萄等生产一种黑色保健酒，一定将会受到大众的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑酒的制作工艺。

本发明的目的是这样实现的：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄10-50％、鲜黑桑椹10-19％、鲜黑树莓10-20％、鲜黑加仑10-17％、鲜枸杞10-17％、鲜去核黑樱桃肉10-17％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米60-90％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒1-5％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒9-35％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用。f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.5-9.9％、b步骤获得的黑芝麻油0.1-0.5％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液40-60％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液30-50％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2-0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。

本发明的积极效果在于：

黑豆：称药豆，黑发明目、滋补肝肾，治中风口歪，热毒攻眼，身面浮肿，腹中痞硬，水痢不止，男子便血，一切下血，折伤，瘀血，牙齿疼痛，胞衣不下。

黑米：和白米的营养价值相同，维生素的含量更高，营养更丰富，是一种健康的黑色食品。

黑芝麻：补益精血，用于须发早白，头晕眼花，润燥滑肠，血虚津亏。补五内，益气力，长肌肉，填脑髓，明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。含丰富的VE，有祛除生物膜内自由基的功能，从而阻止生物膜被氧化而破坏其功能，VE可保护胰岛细胞，有助于缓解神经系统症状，并能降低血糖。

黑桑椹：滋阴补血，生津，润肠，用于阴亏血虚的肠燥便秘，治消渴，利五脏、关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，不老。

黑葡萄：营养非常丰富，含微量元素、维生素，以及黄酮成分，特别是维生素C含量较高，均有抗氧化，抗衰老，治疗冠心病的作用。

黑木耳：人称“素中之荤”“素中之肉”，是人们熟知的补品，是祖国医学传统的扶正强壮药，现代医学认为，黑木耳是天然的强有力的抗凝剂。黑木耳的汁液，与含血小板的血浆混合在一起，血小板即失去凝聚作用，这是由于黑木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝聚作用。

黑枸杞：滋补肝肾，养肝明目，用治肾虚精亏，腰膝酸软，肝肾不足，头晕目昏，视物模糊，造血，降血糖。